Berlinesas Veganas de Espelta Rellenas de Crema (V)

[JustVegetal]

Berlinesas Veganas de Espelta Rellenas de Crema (V)

Apto para vegan@s/vegetarian@s

Categoría: Panes y Masas.



Ingredientes:

(salen 8 hermosas berlinesas)

Para la esponja

• 50 gramos de harina de espelta blanca
• 35 gramos de agua
• 10 gramos de levadura fresca de panadero

Resto de la masa

• 200 gramos de harina de espelta blanca
• 75 gramos de agua filtrada
• 40 gramos de margarina no hidrogenada
• 25 gramos de sirope de agave

Para la crema

• 250 ml. de leche de soja
• el equivalente a 1 huevo de No-Egg
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 45 grs. de maicena
• 40 grs. de sirope de agave
  
• aceite de girasol abundante para freir

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.

Una vez la esponja lista, ponemos todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y después la harina, y encima de todo la esponja.

Damos a un programa de amasado sin cocción.

Cuando haya terminado dividimos la masa en ocho partes y hacemos unas bolitas aplastadas con ellas de 1 centrímeto y medio de alto , se dejan reposar tapadas con un paño en la encimera de la cocina durante 45 minutos.

Mientras, elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.

Una vez fermentadas las berlinesas procedemos a freirlas a fuego medio en abundate aceite caliente, para que no se quemen antes de estar hechas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Cuando estén frías les hacemos un corte, profundizando una cavidad que rellenaremos con la crema pastelera.

[arrels]

Esto por aquí se conoce como "pelotas de fraile " no me preguntes por qué y suelen venderlas rebozadas con azúcar

[erfoud]

¿me estoy volviendo majara? Contemplo la foto y me parece ver las sonrisas de los bollos como diciéndome: nunca nos comerás!

[JustVegetal]

Sí y en el norte le llaman bombas, pero en los libros de cocina clásica le llaman berlinesas y por eso he decidido ponerlas así, por Andalucía se hacen más bien alargados y les llaman xuxos.

En cuanto al azúcar es que como la quito de todas partes y la fructosa si la pones se derrite inmediata, pues van así, y están muy buenas.

[arrels]

En cuanto al azúcar es que como la quito de todas partes y la fructosa si la pones se derrite inmediata, pues van así, y están muy buenas.

Desde luego las tuyas tienen una pinta tremenda

[JustVegetal]

¿me estoy volviendo majara? Contemplo la foto y me parece ver las sonrisas de los bollos como diciéndome: nunca nos comerás!

jajaja, qué cosas se te ocurren son fáciles muy muy fáciles

[myangdas]

Ay dioooooooooos las bombas de mi infancia!!!!!!!!!
Dos Hurras por Just!!! Hip Hip Hurraaaaaaa!!!! Hip Hip Hurraaaaaaaa!!!!!!!!( más que te mereces pero es por abreviarlo un poco)

[JustVegetal]

Ay dioooooooooos las bombas de mi infancia!!!!!!!!!
Dos Hurras por Just!!! Hip Hip Hurraaaaaaa!!!! Hip Hip Hurraaaaaaaa!!!!!!!!( más que te mereces pero es por abreviarlo un poco)

jajaja, gracias, esta receta tb era uno de los sueños de mi infancia que durante un tiempo pensé que no lograríamos reproducir en plan vegano, pero ahí está,

[Repix]

Yo quiero comer éso
Yo quiero saber cocinar como Just
Yo quiero que Just sea mi vecina

[Frytz]

Joer es que te pasas!! por que no escribes un libro de recetas y nutricion Just? tu larga experiencia en el veganismo, tu disposicion a la cocina y ese toque innovador no puede quedarse solo en la red.

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