Esta receta se la dedico a los que dicen que la quesada no puede veganizarse, realmente es verdad, si te limitas a cumplir las normas de la denominación de origen "quesada pasiega"
El caso es que esta versión vegetal de esas quesadas es un pastel muy rico y especialmente sencillo de hacer.
Como la manteca de coco no es fácil de encontrar la podéis sustituir por margarina a ser posible no hidrogenada, y así perderá el carácter coco y todavía se parecerá más a las pasiegas.
Quien no crea que pruebe.