No es necesario "reemplazar" nada, sino mejor dicho suprimir esos alimentos que tanto hacen mal a la salud como al planeta
Date una vuelta por la sección de recetas y verás que no hay que reemplazar, sino descubrir nuevos ingredientes (soja texturizada, tofu, seitán, leches vegetales) o aprovechar aquellos que no usas usualmente (frutos secos y semillas, legumbres y cereales).
Si tu duda de "reemplzar" viene dado por la PROTEINA (el elemento que mas debate produce cuando se habla de nutrición), verás que hay mucha proteína y de exelente calidad en los vegetales, date una vuelta por la sección de nutrición y verás piramides, planes y menúes tipo
Se me olvidaba.... Bienvenido al foro