Todos los aminoacidos suben la insulina, tambien los aminoacidos de origen vegetal eh. El problema de la insulinemia alta (acompañada o no de glucemia alta) no es tanto el problema pancreatico a largo plazo (que también) sino más bien es un problema de acumulación de grasas y mala absorción de los hidratos de carbono.
Quiero decir, en principio si una persona esta sana no deberia preocuparse por los indices glucemicos independientemente de la leche o no; es obvio que la leche sube mas la glucemia (que no necesariamente insulinemia) por que combina azucares (lactosa) + proteinas.
El estudio no dice que la leche sea mala http://www.ajcn.org/cgi/content/full/74/1/96/ si no que; estaban estudiando los mecanisimos fisiologicos de la curva de insulinemia y glucemia y hay escogido la leche de vaca por ser un alimento tradicional y con un compontente lipidico, proteico y glucido
" A possible explanation for an insulinotropic effect of milk involves amino acids and lipids, because it is known that these components can increase the insulin secretion or the insulin demand of a meal (24–26).
As judged from the results of the present study, the time has come to acknowledge the insulinotropic properties of milk. An interesting objective of future research is to evaluate the metabolic effect of milk in a mixed diet and to identify the secretagogue involved."
Es decir, que puede que haya secretagogos de la insulina (como la glp-1) pero que sean secretagogos de la ingesta de grasa.