Lentejas especiadas con espinacas.(V)
Apto para vegetarianos y veganos.
Categoría: Legumbres
Ingredientes:
- 2 cuch. aceite oliva.
- 1 cebolla grande picada finamente.
- 1 diente ajo grande chafado.
- 1/2 cucharada de comino molido.
- 1/2 cucharadita de jengibre molido.
- 250 gr de lentejas de puy (o algo que se le parezca).
- 600 ml de caldo de verduras.
- 100 gr de hojas de espinacas.
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca.
- 1 cucharada de hojas de cilantro fresco.
- 1 cucharada de hojas de perejil fresco.
- zumo de limón
- sal y pimienta.
Preparación:
1:
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fría la cebolla unos 6 min., añada el ajo , comino
y el jengibre
y remueva de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
2:
Incorpore las lentejas. Vierta suficiente caldo para cubrirla dos dedos. Cuando hierva, reduzca la temperatura,
manteniéndola suave unos 20 min., o según lo que indiquen las instrucciones del paquete, hasta que las lentejas
se ablanden.
3:
Mientras tanto , lave las espinacas cambiando el agua fría varias veces. Escúrralas y pique bien finas las
hojas de menta, cilantro y perejil.
4:
Si no queda caldo en la sartén, añada un poco. Ponga las espinacas y remuévalas hasta que se ablanden. Incorpore la menta,
cilantro y perejil. Rectifique el sabor, añadiendo el zumo de limón , sal y pimienta.
Nota:
Esta receta la saqué de un libro de cocina mediterránea que me regaló mi madre, y la verdad es que estas lentejas saben muy bien.Le eché espinacas congeladas y no quedó mal. las lentejas que puse eran pardinas.El libro dice de echar raspadura de limón para adornar, pero me parece una aberración.