Lentejas especiadas con espinacas.(V)

[Rob33]

Lentejas especiadas con espinacas.(V)

Apto para vegetarianos y veganos.

Categoría: Legumbres

Ingredientes:

• 2 cuch. aceite oliva.
• 1 cebolla grande picada finamente.
• 1 diente ajo grande chafado.
• 1/2 cucharada de comino molido.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 250 gr de lentejas de puy (o algo que se le parezca).
• 600 ml de caldo de verduras.
• 100 gr de hojas de espinacas.
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca.
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco.
• 1 cucharada de hojas de perejil fresco.
• zumo de limón
• sal y pimienta.

Preparación:

1:
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fría la cebolla unos 6 min., añada el ajo , comino
y el jengibre
y remueva de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a dorarse.

2:
Incorpore las lentejas. Vierta suficiente caldo para cubrirla dos dedos. Cuando hierva, reduzca la temperatura,
manteniéndola suave unos 20 min., o según lo que indiquen las instrucciones del paquete, hasta que las lentejas
se ablanden.

3:
Mientras tanto , lave las espinacas cambiando el agua fría varias veces. Escúrralas y pique bien finas las
hojas de menta, cilantro y perejil.

4:
Si no queda caldo en la sartén, añada un poco. Ponga las espinacas y remuévalas hasta que se ablanden. Incorpore la menta,
cilantro y perejil. Rectifique el sabor, añadiendo el zumo de limón , sal y pimienta.


Nota:
Esta receta la saqué de un libro de cocina mediterránea que me regaló mi madre, y la verdad es que estas lentejas saben muy bien.Le eché espinacas congeladas y no quedó mal. las lentejas que puse eran pardinas.El libro dice de echar raspadura de limón para adornar, pero me parece una aberración.

[rosesrouges]

Que bueno y que pinta más rica!!!
Me encantan las legumbres , yo las e comido en puré un par de veces

[Rob33]

Hazlas así, verás que ricas.