Categoría: Quinoa
Ingredientes:
- 1 puerro
- 2 zanahorias y/u otras hortalizas o verduras (yo puse también un poco de brócoli)
- 250 g de champiñones
- 1 puñado de quinoa
- 2 cucharadas de Ras el Hanout
- 2 o 3 cucharadas de tomate triturado (cocinado o crudo)
- Caldo vegetal
Preparación:
En primer lugar se cocina el puerro con un poco de aceite de oliva en una cazuela/olla. Después se añade la zanahoria cortada a dados, el tomate triturado, los champiñones y las especias. Se remueve bien y se cubre con caldo vegetal. Se deja llegar al punto de ebullición y en ese momento se añade la quinoa. Se deja hervir hasta que la quinoa se abra y esté lista.
Si os gusta la sopa un poco espesa se puede añadir durante la ebullición una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría.