CitarEstas setas me gustan mucho y la salsa tiene una pinta tremenda, ñam!
Parece que no, pero la fruta tiene mucho juego en la cocina
Aperitivos y entrantes
Apto para vegetarianos y veganos
Ingredientes : para 4 personas
- 2 manojos de espárragos verdes frescos .
- Setas de cardo 3-4 por ración .
- Aceite de oliva .
- Sal maldón ahumada ( u otro tipo de sal al gusto )
Para la salsa de naranja , tomates secos y almendra :
- El zumo de 1 naranja grande .
- 1 diente de ajo majado ( pisado ) en el mortero .
- Un chorro de vino blanco seco .
- 4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida .
- 1/2 cdta de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ) .
- 2 tomates secos troceados .
- 1/4 de cucharadita ( de las de café ) de alga agar agar en polvo ( se necesita poca cantidad porque solo tiene que espesar la salsa sin cuajarla a modo de gelatina ) .
- Sal Maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .
Elaboración :
Cuece los espárragos ( sin las partes duras ) al vapor .
Pinta ligeramente con aceite de oliva una sartén y dora en ellas las setas , unos minutos por cada lado .
Mezcla bien los ingredientes de la salsa y déjala hervir en una cazuela a fuego medio-bajo unos minutos ( 4-5 ) para que el alcohol del vino se evapore y la salsa reduzca y espese un poco .
Sirve los espárragos y las setas espolvoreadas con las escamas de sal Maldón y regados ligeramente con la salsa .
Vierte el resto de la salsa en un recipiente o salsera y llévalo a la mesa para que cada uno se sirva más si lo desea .
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Estas setas me gustan mucho y la salsa tiene una pinta tremenda, ñam!
Parece que no, pero la fruta tiene mucho juego en la cocina
“Mi optimismo está basado en la certeza de que esta civilización está por derrumbarse.
Mi pesimismo, en todo lo que hace por arrastrarnos en su caída.”
De la servidumbre moderna (2009) documental de Jean-François Brient
Pero qué rico y qué bonito queda en el platoooo!
"todos los seres tiemblan ante la violencia. todos temen la muerte. no mates ni hagas que otros maten por ti" [buda]
Brumita en la cocina: http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/
Sip la salsa está tremendaaaaaaaaaaaaa pensé que me sobraría para hoy pero no pude resistirme y me la zampé toda mojándola con pan rústicoIniciado por arweny
( y lo de la fruta en la cocina me encantaeste mes es el de las naranjas que me apetecen a todas horas y con todo
)
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Ay pero llenan vastante?
Yo los comí como plato único y me quedé muy bien pero lo he puesto en entrantes para que no se diga que los vegetas comemos poco . Si los preparas como entrante no te quedarás con hambre porque tendrás otro plato que comer , si los haces como plato único puedes preparar más cantidad de espárragos y setas
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Mírala, encima de chef, artista!
"El amor es lo único que crece cuando se reparte." A.Saint-Exupery
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