El IG es un índice que indica a grandes rasgos, cuanta insulina segregará el cuerpo luego de ingerir determinado alimento.
La insulina tiene como función hacer que el azucar en sangre (proveniente de la comida) pase a las células para su utilización. El problema es el hiperinsulinismo, en el cual, las células no responden a la insulina, el cuerpo sigue segregándola, y lleva a la formación de grasa a partir del azucar
Basicamente los Igs se dividen en bajos (menores a 35), medios (menores a 50) y altos (mayores a 50)
La lista de Igs de los alimentos la consigues fácilmente en internet (googlea tabla IG o Montignac)
Basicamente te darás cuenta al observar la tabla que mientras mas procesado ha sido el alimento original, mayor es su IG. También influye el tiempo de cocción, como la cantidad de fibra, proteína y grasa que contiene.
También algo que tiene que ver con los IGs es la carga glucémica, que es una medida mas exacta que el IG y se obtiene por multiplicar el IG por los gramos de carbohidratos netos en el producto. De este modo, la zanahoria (cocida) y la sandía que tienen IGs elevados, al ver su carga glucémica se ve que son aptos para consumir sin problemas en cualquier dieta