Bienvenido Hernán
Sobre menú y cosas por el estilo, yo no te puedo aconsejar ya que también soy un desastre "organisativo", simplemente abro la heladera y veo que hay. Por eso es importante tener una alacena surtida con legumbres y arroz para cocinar y si tienes tiempo (por ejemplo un fin de semana) conviene hervir varios tipos de porotos, lentejas e ir freezando, cosa de desconjelar y comer
Otra muy buena alternativa es tener siempre fruta y verdura fresca, ya que ahora en verano no hay nada mas refrescante que un tomate bien frio o una porción de sandía casi congelada