las legumbres y frutos secos contienen proteinas. Otros productos menos conocidos para los "nuevos vegetarianos" como el tofu, el seitan o la soja texturizada son ricos en proteinas. Mira, en este hilo tienes el tema de las proteinas.
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=23664
La B12 es una vitamina que no se encuentra en el reino vegetal, por lo tanto, si no se toman suficientes alimentos enriquecidos con ella, (que lo especifique en sus ingredientes) hay que tomar suplementos. Aqui puedes leer sobre la B12:
http://www.unionvegetariana.org/b12.html
Aqui tienes una tabla de raciones recomendadas:
http://www.unionvegetariana.org/ntex4.html
y aqui tienes un par de pirámides de alimentacion:
http://www.todosomosanimales.org/irudiak/piramide.gif
http://www.sebastiancuenca.com/images/piram2.jpg