Proteína vegetal

[filippi]

Abro este post a modo de desafío para la comunidad
La idea es encontrar buenas fuentes de protes (todos los aminoácidos esenciales o gran parte), sin demasiadas calorías y del mundo vegetal of course
Empiecen a pensar

Doy algunas ideas:
Frutos secos y semillas: protes 20% pero gran cantidad de grasa 600 cal/100gr
Cereales y pastas: no tiene todos los aa, además de contener gran cantidad de carbos, 360 cal/100gr. La pasta trae el problema del alto IG si esta pasada de cocción
Legumbres: idem que los cereales
Hongos (setas): no son gran fuente de protes 4 gr/100 gr, pero su reducido aporte calórico los hace apreciables y casi no contienen carbos
Levadura de cerveza: 47 gr/100 gr 343cal/100gr, no contiene todos los aa
Soja: 35% proteina, pero 420 cal/100gr y todos los problemas que trae aparejado la soja y sus derivados (fitoestrógenos, glifosato)
Quinoa y amaranto: pseudocereales, 13% protes, 370 cal/100gr

[VeG]

Yo personalmente creo que una de las ventajas de la dieta vegana es precisamente que no provee todos los aminoácidos esenciales, en general siempre hay algun aminoácido limitante en las proteínas vegetales.

Creo que esto crea un estado en las células que provoca la autofagia, haciendo que se reciclen las proteínas y organulos, renovandose los citoplasmas con más frecuencia que entre las personas OVL u omnívoras.

http://es.wikipedia.org/wiki/Autofagia

Tal vez lo ideal podría ser alternar entre días anabólicos (intentando combinar alimentos para obtener proteína vetal "completa") con días catabólicos que sirvan para reciclarnos.

[DanielJack]

La quinoa tiene todos los aminoacidos esenciales y una proteina de calidad aunque mucho menor que la del huevo

[veganauta]

Estoy con Veg, no considero fisiológico tender a consumir alimentos excesivamente concentrados en aminoácidos esenciales.

A proposito de la supuesta mayor "calidad" de las proteínas en relación a su contenido en aminoácidos esenciales y otros mitos...:

http://www.forovegetariano.org/foro/...3&postcount=34

(todo el hilo de ese post y los estudios que se citan son de lo más interesante y revelador al respecto).

Salud!

[DanielJack]

Estoy con Veg, no considero fisiológico tender a consumir alimentos excesivamente concentrados en aminoácidos esenciales.

A proposito de la supuesta mayor "calidad" de las proteínas en relación a su contenido en aminoácidos esenciales y otros mitos...:

http://www.forovegetariano.org/foro/...3&postcount=34

(todo el hilo de ese post y los estudios que se citan son de lo más interesante y revelador al respecto).

Salud!

Las proteinas tienen un valor biologico.

http://www.vida-sana.es/2009/02/la-q...casi-perfecto/
http://www.zonadiet.com/alimentacion/comp-proteica.htm

[veganauta]

Las proteinas tienen un valor biologico.

http://www.vida-sana.es/2009/02/la-q...casi-perfecto/
http://www.zonadiet.com/alimentacion/comp-proteica.htm

...en la vida real, si ese "valor biológico" de laboratorio, no tiene relación con su valor fisiológico, no pasa de ser un dato anecdótico. Es como si se pretendiera que las calorías de las grasas son de más "calidad biológica" que las de los hidratos de carbono, en función de que entregan más del doble de calorías por unidad de peso. Absurdo, no?

[Azulado]

El concepto de valor biológico es el A B C de la nutrición proteica. Si a esto lo tachamos de anécdota, apaga y vámonos...
Por tu comparación con las calorías se ve que no entiendes el concepto. Repasemos a los clásicos... Supongamos que vas a fabricar una casa, y que necesitas ladrillos, cemento, agua, y madera. Proteína de calidad (o alto valor biológico) es la que provee de todos esos elementos (aminoácidos), y además en las proporciones que necesitas. Proteína de mala calidad es la que le falta alguno de esos elementos, o la que tiene mucho más de uno que de otros. La casa no puede construirse, o hay mucho desperdicio de lo que sobra... (del que hay que deshacerse...)
Por cierto, insistiendo con la obsesión por las vitaminas, y siguiendo con ese ejemplo didáctico de primaria: las herramientas que usamos para fabricar la casa serían las vitaminas. Como nos falte materia prima... de poco nos servirá la herramienta... Ese es el valor de las vitaminas... prácticamente ninguno si no hay materia prima. Conste que esto no es 100% cierto si hay algún purista en la audiencia... pero como base fundamental está muy, muy afinada.

[Snickers]

Cualquiera diría q cuando se come proteina de alto valor biológico solo se comiese proteina de alto valor biológico

Al comer carne, por ejem, se ingiere más q proteína, hay más asuntos q valorar ahí, y algunos negativos para la salud humana, el medio ambiente y los animales

[Pride]

Abro este post a modo de desafío para la comunidad
La idea es encontrar buenas fuentes de protes (todos los aminoácidos esenciales o gran parte), sin demasiadas calorías y del mundo vegetal of course
Empiecen a pensar

Doy algunas ideas:
Frutos secos y semillas: protes 20% pero gran cantidad de grasa 600 cal/100gr
Cereales y pastas: no tiene todos los aa, además de contener gran cantidad de carbos, 360 cal/100gr. La pasta trae el problema del alto IG si esta pasada de cocción
Legumbres: idem que los cereales
Hongos (setas): no son gran fuente de protes 4 gr/100 gr, pero su reducido aporte calórico los hace apreciables y casi no contienen carbos
Levadura de cerveza: 47 gr/100 gr 343cal/100gr, no contiene todos los aa
Soja: 35% proteina, pero 420 cal/100gr y todos los problemas que trae aparejado la soja y sus derivados (fitoestrógenos, glifosato)
Quinoa y amaranto: pseudocereales, 13% protes, 370 cal/100gr

La verdad, yo prefiero no hablar sobre este tema por no herir sentimientos (Nahh es broma )

1. Si tuviera que comer carne por el simple hecho de que tiene proteinas, prefiero comer insectos (Carne= 20% de proteinas Insectos= 80% de proteinas xD) y no lo hago porque (1. No necesito matar insectos para comerlos y 2. Me encantan los insectos, incluso más que los vertebrados xD)

2. Puedo obtener mis proteinas de los vegetales, que infinitas fuentes tienen de proteinas... por cierto ¿Qué tienen de malo las calorías? Es que las pones como si fueran algo terrible.

[veganauta]

El concepto de valor biológico es el A B C de la nutrición proteica. Si a esto lo tachamos de anécdota, apaga y vámonos...
Por tu comparación con las calorías se ve que no entiendes el concepto. Repasemos a los clásicos... Supongamos que vas a fabricar una casa, y que necesitas ladrillos, cemento, agua, y madera. Proteína de calidad (o alto valor biológico) es la que provee de todos esos elementos (aminoácidos), y además en las proporciones que necesitas. Proteína de mala calidad es la que le falta alguno de esos elementos, o la que tiene mucho más de uno que de otros. La casa no puede construirse, o hay mucho desperdicio de lo que sobra... (del que hay que deshacerse...)
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Bueno Azulado, por tu comentario se ve que tenías más prisa en corregirme una simple analogía que en entenderme. De lo contrario supongo que te hubieras molestado en leerte el hilo que enlazo en mi post anterior al que citas (con sus consiguientes estudios) y te hubieras ahorrado las teorías de primaria con las consabidas explicaciones del sector de la construcción incluidas. Que pena que todos esos conceptos clásicos que quedan tan bonitos sobre el papel, se estrellen luego con nuestra realidad fisiólogica, no? al final, va a resultar que el funcionamiento de nuestro organismo es "algo" más complejo que colocar ladrillos y construir casas...
Saludos.