yo tambien engordé bastante al hacerme vegetariana, sin embargo conozco quien ha perdido mucho peso... imagino que será cuestion de metabolismos. Yo no se mucho sobre lo que preguntas, a ver si hay suerte y te contesta alguien que sepa más, pero te pongo estos enlaces que quiza te sirvan de algo:
Este es una dieta ejemplo para deportistas vegetarianos, pero es muy calorica:
http://www.unionvegetariana.org/ntex22.html
este es de un menu semanal, algo mas bajo en calorias.
http://www.unionvegetariana.org/menusem.html
Tambien puedes consultar directamente a los nutricionistas de la UVE a traves de este formulario:
http://www.unionvegetariana.org/nutcons.html