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  1. #1
    Asturiana de adopción Avatar de Repix
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    Receta del Panettone sin veganizar


    Me la ha pasado una compañera que la suele hacer y dice q sale igual, igual q el comprado. Es para termomix.
    No sé si a alguien le apetece veganizarla....

    INGREDIENTES

    Primera masa:
    • 250 g de harina
    • 20 g levadura fresca
    • 170 g de agua.



    Segunda masa:
    • 500 g de harina 150 de azucar
    • 1 cucharadita de sal
    • 4 yemas de huevo y 1 clara
    • 170 g de mantequilla
    • 170 g de agua 20 g levadura fresca.
    • Fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que nos guste mas para ponerlo de relleno.


    PREPARACIÓN
    Hay que hacer una primera masa el dia antes de la siguiente forma: poner el agua, y la levadura 30 segundos a velocidad 3, añadirle la harina y darle 1 minuto a velocidad 6 (sin temperatura). Meter esta primera masa en una bolsa de plastico e introducir en el frigorifico hasta el dia siguiente.
    2º dia.

    Diluir el azucar , el agua y la levadura junto con la primera masa, durante 40 segundos a temperatura 40º velocidad 3. Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara previamente batidas con la sal, y finalmente el agua.
    Mezclar 30 segundos a velocidad 6 y 1 1/2 minutos a velocidad espiga. Añadir los ingredientes que mas nos gusten, fruta confitada cortadita, pasas de corintio, perlitas de chocolate, frutos secos...., y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos.
    Poner en un molde (tener en cuenta que solo llenaremos el molde al 50%, ya que la mas sube mucho y si lo sobrecargamos se derramara en el horno).
    Dejar reposar durante 30-40 minutos de la siguiente forma. Poner tipo tienda de campaña 4 brik de leche o cualquier cosa similar. Tapar con un paño humedo sin que este toque la superficie de la masa, y dejar que alli se vaya fermentando y que suba a gusto.
    Pasado ese tiempo introducir en el horno previamente caliente a una temperatura de 200º durante aproximadamente una hora (cuando al pinchar salga la aguja limpia, ya estara listo).

  2. #2
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    Hemos hecho muchísimoss panetones veganos, a ver si acabamos de completar las recetas de "grandes ocasiones" y las paso.

  3. #3
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    Ésta estoy segura que con ponerle en vez de huevos el equivalente no-egg y en vez de mantequilla, margarina vegetal a ser posible no hidrogenada, y de paso cambiarle el azúcar por sirope de arce o de caña integral al menos, te sale ya vegano y hasta mejor.

  4. #4
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    en postres??
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  5. #5
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    es más bien masas de panes dulces, o sea Panes y Masas

  6. #6
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    es como un bizcocho, asi que (y con autorizacion de su escritora) lo ponemos en postres y dulces.
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  7. #7
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    es tipo brioche, no es bizcocho, la foto engaña, es una masa fermentada panadera

  8. #8
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    ais, si es que la propia palabra panettone me hace babear...
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  9. #9
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    el pannettone es como un pan (es masa de pan, no de bizcocho) con frutas glaceadas

    mi madre le ponía también agua de azahares en la masa, eso le da un toque fundamental muy típico de los pannettone

  10. #10
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    Cita Iniciado por VeG Ver mensaje
    el pannettone es como un pan (es masa de pan, no de bizcocho) con frutas glaceadas

    mi madre le ponía también agua de azahares en la masa, eso le da un toque fundamental muy típico de los pannettone
    Sí también le queda muy bien sustituir el agua por zumo de naranja, además en el caso vegano se pone más amarillito.

 

 
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