Chorizo Vegetariano

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En un blog de recetas vegetarianas (ovo-lacto) que recomiendo mucho (incluso para vegan@s pq muchas son adaptables y otras son veganas) he encontrado esta espectacular receta de chorizo!!! Lleva huevo pero seguro que se nos ocurre como sustituirlo.

Fuente: http://delokos.org/2009/12/01/chorizo-vegetariano/
(copio la receta tal cual está en el blog)

Receta apta para ovo-vegetarianos
Bocadillos, sandwiches, pitas


Ingredientes

• 200g de proteína de soja
• 100g de copos de avena finos
• 20g de alga cochayuyo seca
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas de gluten de trigo
• 1 huevo batido
• 5 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce
• 5 cucharaditas de paprika
• 1 cucharada de orégano seco
• pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Remojamos la proteína de soja y el alga, por separado, hasta que estén blandas. Escurrimos, apretamos la proteína de soja para eliminar toda el agua, mezclamos y trituramos ambas cosas juntas en el robot hasta obtener una textura más fina, que colocamos en un cuenco amplio.

Agregamos los copos de avena, el ajo majado, los pimentones, las especias y la sal y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor. Espolvoreamos con el gluten, y añadimos un chorro generoso de vino blanco y otro de aceite, con lo que comenzará a ligar la masa. La mezclamos bien con las manos (podemos ponernos unos guantes para no mancharnos demasiado) hasta dejar una masa homogénea. Tapamos muy bien, y refrigeramos al menos 12 horas, para que se integren los sabores.

Pasado ese tiempo, añadimos el huevo batido y volvemos a mezclar bien con las manos. Cogemos porciones de más o menos un puñado, y les damos forma de salchicha. Las envolvemos con un poco de papel film, y atamos ambos extremos, de manera que queden un poco comprimidos. Cortamos el sobrante y disponemos en un recipiente apto para cocer al vapor. En la foto podéis apreciar los que yo he obtenido con las cantidades indicadas, antes de introducirlos en el horno de vapor.

Los cocemos al vapor durante el tiempo necesario. Yo he empleado un horno de vapor, y los he cocinado 15 minutos a 90ºC, pero si no podéis controlar la temperatura, calculo que el tiempo será de unos 10 minutos. Los dejamos enfriar y retiramos el film antes de consumirlos, así preparados o cocinándolos posteriormente.

Comentarios adicionales
A veces hago experimentos con comida “de imitación” aunque no son realmente mis recetas favoritas. Pero sí es cierto que el chorizo es uno de esos alimentos difíciles de imitar en una dieta vegetariana, así que muchas veces he hecho pruebas para intentar lograr un sabor al menos parecido.

Este fin de semana por fin he conseguido algo satisfactorio. La base del “chorizo vegetariano”, como podéis ver, es proteína de soja y copos de avena, en este caso finos, para mejorar la textura. Después, alga cochayuyo, que le da sabor y una textura más gelatinosa y melosa, y gluten de trigo y huevo para ligar la masa. El resto, es condimentación que podéis hacer a vuestro gusto.

El vino blanco mejora mucho el sabor, y se evapora en la cocción. Yo he mezclado pimentón de la Vera y paprika, para dar un sabor más intenso, aunque podéis usar sólo uno de ellos. He añadido un poco de sal ahumada, ya que en Galicia es tradicional ahumar el chorizo, pero podéis prescindir de ella. Si la empleáis, con muchísimo cuidado, ya que es uno de esos ingredientes que empleado en exceso arruina completamente un plato y lo hace incomestible.

El resultado me ha encantado. Quizás sean mejores para cocinar que para comer en crudo, aunque también están bien de esta última forma. La textura os aseguro que es muy buena, y el sabor intenso y pleno. Se pueden guardar al vacío unos cuantos días, o bien congelarlos, pero para guardarlos os recomiendo no retirar el film, y hacerlo antes de consumirlos. Si probáis la receta, os agradezco que me comentéis el resultado, y lo que os ha parecido.

[Mowgli]

Madre, que pinta, no sé si me da repelús o se me hace la boca agua!

[matrix]

Por cierto, recuerdo que en esta receta de cocido, hay otra receta de chorizo (vegano) de Bruma

[Crisha]

la proteína de soja es "soja texturizada"????

tiene una pinta que va a caer en breve...

[matrix]

la proteína de soja es "soja texturizada"????

tiene una pinta que va a caer en breve...

supongo que sí porque la pone en remojo antes...

[delokos]

Bueno, al fin me he decidido a entrar aquí y registrame, aunque os leo con frecuencia

Gracias a Jùlia por compartir con tod@s esta receta.

Os comento: la proteína de soja es efectivamente soja texturizada, es otro de los nombres que tiene.

En cuanto a la sustitución del huevo, podéis simplemente agregar un poco más de gluten y líquido, y ligará lo suficiente. Probablemente se disgrege más, y sea más difícil cortarlo en rodajas que con el huevo, pero debería tener consistencia suficiente. Otra posibilidad sería añadir un par de cucharadas de harina de garbanzo.

Cualquier duda, podéis contactar conmigo sin problema.

[margaly]

gracias delokos por esa receta tan estupenda. Seguro que con no-egg, con harina de garbanzo o con harina+maizena se puede sustituir el huevo sin problema.
Tiene una pinta genial

[Tito Chinchan]

Madre, que pinta, no sé si me da repelús o se me hace la boca agua!

A mí me da bastante asco, la verdad sea dicha. Aunque como suelo decir, si no respiraba pulmonar o branquial, para dentro

[digoque]

Mi chico echa de menos estas cosas (el no es veg), que come fuera de casa o cuando yo no estoy , con esto se le puede engañar un poco, je, jeee

[Crisha]

yo no lo echo de menos pero sí echo de menos el comer algo consistente entre pan y pan... es una sensación que sí que noto que echo de menos. ASí que un bocata de esto tiene que ser la fiesta! jejejejejeeje