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  1. #1
    Recién llegada Avatar de Fay
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    Hervir las legumbres


    Aviso de que quizás sea una pregunta un poco absurda. Pero desde hace un tiempo, por eso de ahorrar en electricidad y tiempo, suelo hervir los paquetes enteros de legumbres (o la mitad) y congelar en paquetitos las que no voy a usar en el día para utilizarlos otras veces. Pero me ha venido la duda de que quizás al hervir y congelar, se pierdan muchos nutrientes por el camino quizás?
    Teneis algún truco para no tener que hervir hora y pico cada día las legumbres?

  2. #2
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    ¿mental o física?
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    No te puedo ayudar porque hago exactamente lo mismo que tú pero no creo que se pierdan más nutrientes congelando que hirviendo... Quiero decir, que lo que haya perdido, lo habrán perdido seguramente con la cocción y la congelación no les afectará mucho.
    De todos modos, yo congelo muchas cosas proque cocino varias raciones.
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  3. #3
    Usuari@ expert@ Avatar de Txumi
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    Miranda de Ebro
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    Hasta donde yo se, los nutrientes en la congelación prácticamente permanecen intactos en la congelación, algo se pierde, pero sin problema . Se "pierden mas" en la cocción.
    Tu patología se llama indiferencia y se cura mediante el conocimiento

  4. #4
    cordobita Avatar de alfonsi
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    yo hiervo las legumbres con un trozo de alga combu y así lleva más minerales. A la vez que cuezo las legumbres, hiervo en una olla unos tarros de cristal, y cuando aparto las legumbres y con los tarros recién hervidos, relleno los tarros y los pongo boca abajo para que se haga el vacío, y tengo legumbres siempre listas y sin tener que descongelar

  5. #5
    Hasta más ver
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    Para que las legumbres no pierdan lo mejor es no usar la olla, que alcanza temperaturas demasiado altas. Al congelar se pierde poco.

  6. #6
    Infracción leve² Avatar de Liver
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    De aquí p'allá
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    ¿Podríais poner cómo hervís 1kg de legumbres, lo que le echáis, los tiempos, sabor? Tengo que probarlo.
    "Mientras haya mataderos, habrá campos de batalla." L.Tolstoy.
    "Podrán cortar todas las flores, pero nunca detendrán la primavera". P.Neruda

    [Ya lo decía la frase: todos los tontos tienen suerte.
    Cualquier día me banean por decir las cosas claras, así que mando ya mi despedida. ¡Hasta otra!. ]

  7. #7
    Usuari@ expert@ Avatar de Txumi
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    Cita Iniciado por Walkiria Ver mensaje
    Para que las legumbres no pierdan lo mejor es no usar la olla, que alcanza temperaturas demasiado altas. Al congelar se pierde poco.
    Yo pienso lo contrario...es como los sistemas UHT o el pasteurizado y procesos industriales, son temperaturas muy altas durante menos tiempo para perder el mínimo de nutrientes posibles (a la par de garantizar la seguridad del envasado, claro esta jeje)
    Tu patología se llama indiferencia y se cura mediante el conocimiento

  8. #8
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    Cita Iniciado por Liver Ver mensaje
    ¿Podríais poner cómo hervís 1kg de legumbres, lo que le echáis, los tiempos, sabor? Tengo que probarlo.
    Yo las pongo en remojo la noche anterior (menos las lentejas, que no necesitan remojo), las pongo en la olla, las cubro a agua y las pongo a hervir. Le voy quitando la espuma que se va formando y ya está. Hasta que están hechas.
    Las alubias las asusto cada hora más o menos con agua fría (rompe la cocción) ya está.
    Los tiempos varian según la legumbre.
    Yo no uso olla a presión.
    De todos modos, yo cuezo 500g, no 1 kg.
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

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  9. #9
    Infracción leve² Avatar de Liver
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    Cita Iniciado por Txumi Ver mensaje
    Yo pienso lo contrario...es como los sistemas UHT o el pasteurizado y procesos industriales, son temperaturas muy altas durante menos tiempo para perder el mínimo de nutrientes posibles (a la par de garantizar la seguridad del envasado, claro esta jeje)
    Eso no es del todo así, tanto los procesos largos como las altas temperaturas destruyen los nutrientes.
    El proceso UHT, son 4 segundos a 140º. En la olla a presión, lo tenemos mínimo 10 minutos, imagínate..
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  10. #10
    Infracción leve² Avatar de Liver
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    Cita Iniciado por Crisha Ver mensaje
    Yo las pongo en remojo la noche anterior (menos las lentejas, que no necesitan remojo), las pongo en la olla, las cubro a agua y las pongo a hervir. Le voy quitando la espuma que se va formando y ya está. Hasta que están hechas.
    Las alubias las asusto cada hora más o menos con agua fría (rompe la cocción) ya está.
    Los tiempos varian según la legumbre.
    Yo no uso olla a presión.
    De todos modos, yo cuezo 500g, no 1 kg.
    Gracias Crisha,
    ¿Pero cuanta agua añades por cada 500 g?
    ¿asustarlas es meterle un chorro de agua fría o qué cantidad?
    ¿Sin olla a presión cuanto tiempo tardas?

    Gracias
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