Menús Navideños Veganos (V)

[bruma]

Impresionante maja, qué buenas!!!

[MontseZ]

Menudas manos!!!
Hago yo eso en casa y mi familia se muere!
Qué envidia más mala.......

[arrels]

Crema de tofu al cava.



Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

• 150 g. de tofu .
• 1 nabo pequeño.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 chirivía pequeña.
• 1 colinabo pequeño.
• 1 puerro mediano.
• Un trozo de apio.
• 700 ml de caldo vegetal.
• 150 ml de cava brut.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• Sal de hierbas.
• Semillas de sésamo.

Elaboración:

Pela y cuece al vapor las hortalizas.
Mézclalas en el vaso de la batidora con el caldo vegetal , la levadura de cerveza y la salsa de soja y bate hasta obtener una crema fina y homogénea.
Añade el cava, el aceite de oliva , el zumo del limón y la sal y mezcla bien.
Vierte la mezcla en una cazuela y déjala hervir 5 minutos ( se cuenta el tiempo desde que arranca el primer hervor).
Añade el tofu desmigado o desmenuzado y deja cocer 2-3 minutos más.
Retira del fuego y sirve la crema caliente y espolvoreada con las semillas de sésamo.


Tempura de setas al cava y zanahorias rellenas .



Ingredientes para la tempura de setas :

• 300 ml de cava brut muy frío.
• 110 g de harina de tempura.
• Setas de cardo ( u otra variedad al gusto , 2-3 setas por persona ).
• Tomates secos , uno para cada seta.
• 3-4 cucharadas soperas de tahini.
• Tomillo .
• Romero.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal .
• Un poco de agua para diluir el tahini dejándolo cremoso pero no líquido.
• Aceite de oliva para freír la tempura.

Elaboración :

Limpia y seca las setas de cardo .
Mezcla el tahini con el agua , el romero y el tomillo , el zumo de limón y las sal hasta obtener una crema homogénea.
Unta la parte inferior o interior de cada seta con la crema anterior y coloca encima un tomate seco .
Ensarta cada seta en la parte inferior de un pincho de cocina , esto se hace para poder introducirlas mejor en la sartén sin peligro de quemaduras ni de que se desmonte el preparado.
Mezcla en un recipiente con la ayuda de unas varillas la harina con el cava hasta conseguir una mezcla homogénea ( sin grumos ).
Introduce cada pincho de seta en el recipiente de la tempura , deben quedar cubiertas con la mezcla.
Calienta en una sartén con fondo al fuego el aceite de oliva , debe cubrir 2 o 3 dedos de la sartén como mínimo.
Cuando el aceite esté caliente introduce los pinchos de setas , pasados unos 30 segundos puedes liberar las setas del pincho . Deja que se frían 2-3 minutos por cada lado ( o hasta que veas que la tempura se dora un poco).
Retira las setas de la sartén y déjalas reposar sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Ingredientes para las zanahorias rellenas :

• 1 zanahoria grande y gruesa para cada persona.
• 3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
• 4 cucharadas soperas de cava brut.
• 1/2 cdta de alga nori en copos.
• Pimienta negra recién molida.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal.

Elaboración :

Pela las zanahorias y cuécelas al vapor.
Deben quedar tiernas pero no demasiado blandas.
Parte cada zanahoria en 2 mitades en sentido longitudinal.
Con la ayuda de una cuchara vaciadora o una cuchara de café y mucho cuidado vacía ligeramente el interior de cada mitad de zanahoria.
Mezcla la almendra molida con el cava , el alga nori , el zumo del limón , la sal , la pimienta y la pulpa de zanahoria que has extraído bien picada .
Rellena el hueco que has dejado en cada zanahoria con la mezcla anterior.
Introduce las zanahorias en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220º C 4-5 minutos o hasta que veas que la crema del relleno se dora un poco.


Agar de naranja y chocolate al cava .



Ingredientes : para 6 unidades aproximadamente.

• 500 ml de zumo natural de naranja , si es posible de naranjas ecológicas.
• 2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
• 250 ml de cava brut.
• 3-4 gajos de naranja confitada .
• 2 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante natural al gusto ( melaza de arroz o de maíz , miel de caña , azúcar integral ...)
• Chocolate negro para rallar ( 2-3 cuadrados u onzas ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela el zumo de naranja con el cava, el sirope de ágave , el chocolate rallado , 2 gajos de naranja confitada troceados ( reserva uno o dos para decorar y un poco de la ralladura del chocolate ) y el agar agar .
Calienta la mezcla dejándola hervir un par de minutos , para que el alga se disuelva y la mezcla espese ligeramente y repártela en los moldes elegidos.
Deja que se enfríe a temperatura ambiente y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sirve el agar decorado con una lámina del gajo de naranja confitada y espolvoreado con ralladura de chocolate negro.

[lunaplateada]

Que buena pinta tiene todo!Eres una artista

[arweny]

Me parece que te voy a robar la de la tempura de setas al cava!

[arrels]

Naranjas rellenas con su propia vinagreta .



Ingredientes : para rellenar 2 naranjas.

• 2 naranjas grandes .
• 1 aguacate mediano-grande maduro.
• 1/2 remolacha cocida .
• 1 cebolla tierna mediana-pequeña.
• Pimienta negra recién molida.
• Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.
• Sal.

Para la vinagreta de naranja a la mostaza :

• La pulpa y el zumo recogidos al vaciar las naranjas.
• 1 cdta de mostaza a la antigua.
• 1 cdta de vinagre de Módena.
• 3 cdtas de aceite de oliva.
• 4 cdtas de almendra cruda molida.
• Sal.

Elaboración :

Corta una rodaja de la parte superior de cada naranja a modo de tapa.
Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara de café y mucho cuidado extrae la pulpa de la naranja y vierte esta y el zumo que resulte del vaciado en el vaso de la batidora .
Reserva las cáscaras de naranjas para usarlas como recipiente de la receta .
Agrega el resto de ingredientes de la vinagreta excepto la almendra molida y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la vinagreta con un colador de malla fina , añade al líquido colado la almendra cruda molida , mezcla bien y reserva .
Pela y trocea el aguacate , ríegalo con unas gotas de zumo de limón.
Pela y pica la cebolla tierna .
Trocea la remolacha .
Mezcla el aguacate con la cebolla y la remolacha , salpimenta al gusto y riega ligeramente con la vinagreta de naranja .
Rellena las cáscaras de naranja con la mezcla anterior , riega de nuevo con la vinagreta y sirve .


Pastel de seitán gratinado con puré a la sidra .



Ingredientes : para 2-3 personas .

• 300 g de seitán .
• 2 patatas medianas .
• 1 manzana mediana .
• 1 puerro grande .
• 2 cucharadas soperas colmadas de tahini .
• Levadura de cerveza en copos.
• 1/2 vaso de sidra al natural.
• Nuez moscada recién molida .
• Pimienta negra recién molida .
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración :

Si usas el seitán casero pícalo y saltéalo 3-4 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.
Si usas seitán comercial saltea en una sartén a fuego medio durante un par de minutos 2 dientes de ajo y una cebolla tierna pelados , picados y condimentados al gusto , añade el seitán picado deja que se dore un par de minutos y reserva .
Mientras , cuece al vapor las patatas peladas y troceadas , písalas con un tenedor y reserva .
Pela y pica el puerro y la manzana y saltéalas 2-3 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva .
Añade el puré , mezcla bien y sigue la cocción un par de minutos más .
Añade la sidra , salpimenta al gusto y agrega la nuez moscada y la pimienta negra .
Sigue la cocción removiendo con frecuencia mientras la sidra reduce .
Vierte el guiso anterior en el vaso de la batidora añade el tahini y bate hasta obtener un puré sin grumos .
Coloca un aro de cocina en el centro de un plato apto para el horno .
Cubre la base con una capa del seitán picado ( aproximadamente un dedo ) presionando con el dorso de una cuchara para que quede lo más compacto posible .
Añade una capa generosa de puré , aproximadamente el doble de puré que de seitán y espolvorea generosamente con los copos de levadura de cerveza .
Introduce el pastel en la parte media del horno y gratínalo a 220 º C unos minutos , hasta que veas que la levadura se dora un poco .
Retira el aro con cuidado y sirve con la guarnición que prefieras .
En este caso va acompañado de un tomate kumato partido en 2 , espolvoreado con sal especiada del Himalaya , regado con unas gotas de crema de Módena y unos canónigos.



Piña asada con coulis de frutos rojos .



Ingredientes : para 2 personas.

• 4-6 rodajas de piña natural .
• 150 g de frutos rojos variados al gusto , he usado : arándanos , moras y frambuesas .
• Sidra al natural.
• 2 cucharadas soperas de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de arroz o de maíz , miel de caña , sirope de arce ...)

Elaboración:

Pasa por una sartén sin grasa las rodajas de piña , un par de minutos a fuego medio-fuerte para que se doren un poco .
Añade un chorro de sidra , la cantidad justa para mojarlas sin llegar a cubrirlas y sigue la cocción mientras la sidra reduce .
Bate con la batidora los frutos rojos elegidos , añade 1/4 de vaso de agua aproximadamente y vierte la mezcla en una cazuela .
Deja hervir el coulis de frutos rojos 3-4 minutos a fuego medio fuerte para que espese y reduzca un poco .
Sirve las rodajas de piña rodeadas con el coulis de frutos rojos y regadas con el sirope de ágave ( 1 cucharada por persona ).

[erfoud]

Mira que tengo labia, Arrels, pero me dejas sin palabras!

(¿No es una injusticia cósmica que alguien que hace estas obras maestras no desparrame su arte al gran público, en un restaurante?)

[arweny]

Madre mía o_O

Para quitarse el sombrero

[Sakic]

Y todo ello además yendo achispada....porque no me dirás que lo que sobraba de la botella de sidra lo tiraste....

[arrels]

Y todo ello además yendo achispada....porque no me dirás que lo que sobraba de la botella de sidra lo tiraste....

no, no la tiré , aquí no se tira "na" :canta: , el puré con la sidra está de vicio