El hierro no debe suponer ningún problema en una dieta vegetariana o vegana, no todos los vegetarianos se alimentan bien, igual que no todos los que no lo son se alimentan bien.
Lo importante de una dieta, no es qué tipo de incluye, sino que sea equilibrada y suministre todos los nutrientes que necesitamos.
Deberías acudir al médico y decirle que quieres aumentar tus niveles de hierro pero no a base de productos cárnicos, si el médico en cuestión no sabe ayudarte, dudaría mucho de la profesionalidad y conocimientos de dicho facultativo, y buscaría rápidamente la asignación a otro médico.
La mayor parte del hierro del organismo se encuentra formando parte de dos proteínas: la hemoglobina o pigmento rojo de la sangre y la mioglobina o proteína de las células musculares; en ambas, el hierro ayuda a transportar el oxígeno necesario para el metabolismo celular. El hierro puede existir en dos estados iónicos diferentes (oxidado o hierro férrico: Fe+++, y ferroso o reducido: Fe++), por lo que puede actuar como cofactor de numerosas enzimas que intervienen en las reacciones de oxido-reducción del organismo.
En los alimentos, el hierro se encuentra en dos formas:
Hierro hemo en los de origen animal, formando parte de las proteínas hemoglobina y mioglobina. El hierro hemo se absorbe mucho mejor que el que se encuentra en los alimentos de origen vegetal. Tienen cantidades apreciables de hierro hemo: sangre, vísceras (hígado, riñón, corazón, etc.), carnes rojas, aves y pescados (un 40% del hierro de la mayoría de estos alimentos es hierro hemo).
Hierro no hemo en los alimentos de origen vegetal, principalmente en leguminosas, frutos secos y algunas verduras. El hierro vegetal se absorbe en muy pequeñas cantidades.
La vitamina C consumida favorece la absorción del hierro no hemo de los alimentos de origen vegetal, porque reduce el hierro férrico a ferroso para permitir su absorción intestinal y también está implicado en la transferencia de hierro desde la transferritina plasmática a la ferritina hepática.
Para más info sobre el hierro y la dieta vegana en general, consulta el libro Vegan Nutrition, de Gill Langley. Este libro es el estudio más completo de la investigación científica sobre dietas veganas. Incluye puntos clave, tablas fáciles de seguir y sumario de los capítulos.
Un libro online:
http://books.google.es/books?id=aqyt...on+vegetariana
Mírate éste enlace:
http://www.unionvegetariana.org/ncon32.html y éste otro
http://www.unionvegetariana.org/ncon71.html
Procura comer muchas legumbres, pistachos, las espinacas, los guisantes, las habas, las hojas verdes de la remolacha y las patatas enteras.... y siempre con un vasito de zumo de naranja o limón.
Tienes un par de tablas aquí:
http://www.ferropenia.com/pages/tabla_alimentos.htm
http://www.cun.es/areadesalud/tu-sal...cos-en-hierro/
La segunda es de la Clínica Universitariade la Universidad de Navarra, de modo que me parece más precisa, la otra por lo que he visto por encima, no parece contener errores.
Para desayunar hazte un mezcladito de 10 gramos de almendra, 10 de nuez, y 10 de anacardo, dos cucharas de levadura de cerveza y dos de semillas de lino trituradas, y una cucharada de lecitina de soja, hazte el muesli con un yogur de soja. Después toma fruta o un zumo de fruta natural.
Con esto, además de ácidos grasas omega 3, 6 y 9, fósforo, magnesio, hierro, vitaminas B, proteínas...consigues energía para todo el día ... un cocktel de salud!!!!
Te he puesto información de otros post, lee un poco, y si tienes cualquier duda, seguimos en este post.
Mira todos los registrados del foro, la mayor parte no comemeos tampoco lácteos ni huevos, y la tasa de anemia de la gente es prácticamente cero.
No tengas miedo a la dieta, ni te sientas mal pensando que es incompleta, sólo debes aprender un opco más de nutrición y en unos meses estarás más sana que cualquiera de los que conoces.
También sería bueno que tus padres entraran contigo en este foro, y formulárais juntos vuestras dudas, y leyeráis juntos las respuestas.
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