Berenjenas rellenas de calabaza y cuscús de espelta al curry (V)
Platos principales: Otros Cereales
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 1 berenjena
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate pequeño
- 1 rodaja de calabaza
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de tahini
- levadura de cerveza
- 1/2 vaso de cuscús de espelta
- una cucharadita y media de curry
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- sal marina
- aceite de oliva
Elaboración:
Lavamos la berenjena y la partimos longitudinalmente. La depositamos en una cazuela con agua salada hirviendo. La dejamos cocer 4 minutos por cada lado.
Mientras, lavamos el pimiento y pelamos la zanahoria. Lo picamos en daditos y lo reservamos. Picamos la calabaza en daditos y la reservamos también. Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo pochamos junto en una cazuela con un fondo de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria, la calabaza, el pimiento y un poco más de sal. Removemos y dejamos hacer a fuego lento 10 minutos más.
Picamos el tomate en daditos y lo añadimos a la cazuela. Sacamos la pulpa de la berenjena, la picamos y la agregamos al sofrito. Removemos y añadimos las especias. Lo dejamos 7 minutos o hasta que veamos que la berenjena está deshaciéndose. Añadimos el tahini, removemos y lo dejamos 5 minutos más a fuego muy suave.
Mientras cocemos el cuscús de espelta y lo reservamos en el colador.
Con el fuego apagado mezclamos las verduras con el cuscús y rellenamos las berenjenas. Espolvoreamos con levadura de cerveza y gratinamos en el horno 5-8 minutos. Servimos caliente.