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  1. #11
    bye bye
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    Yo he comprado trigo sarraceno en grano, lo tengo olvidado por ahí porqué no me gustó cocido tal cual. La textura es muy especial, sirve como buen aglutinante para hamburguesas o parecido, la proteina del grano se comporta de manera parecida al gluten, a nivel culinario.

    Buena receta, ahora que empiezo a hablarme con mi horno, igual pruebo.
    Nunca discutas con un imbécil, te hará bajar de nivel y allí te ganará por la experiencia.

  2. #12
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Cita Iniciado por JustVegetal Ver mensaje
    Este pan es así, no es un pan convencional, de hecho no se amasa de manera clásica.
    Respetando las instrucciones y cantidades exactas sale tal cual.
    Usa levadura panadera, no necesita otra.
    El color es el de la masa de sarraceno que es grisácea.
    Cómo se amasa entonces?? se echa de menos un video...

  3. #13
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    No se amasa, se mezcla con un batidor de varillas o un tenedor con el agua y la levadura, se coloca en el molde ligeramente aceitado, se deja fermentar y se cuece.

  4. #14
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Cita Iniciado por Crisha Ver mensaje
    Just... el otro día me ofrecían (dicho así, parece que me fui a pillar a las Rosillas, ) medio kilo de harina de alforfón, de la marca ésta no-se-qué de la finestra, por 2,54 euros!!!! Me quedé loooocaaaa A cuánto lo compras tú? conoces alguna marca española? no es que sea muy chauvinista pero prefiero comprar producto nacional y más en época de crisis
    No vi tu mensaje Crisha, perdóname.
    Sí la harina de sarraceno es cara y esa marca que dices es muy buena. Yo compro ésa o también Celnat pero el precio es similar. A veces compro el sarraceno BIOCOP que sale algo más barato y lo muelo yo misma.
    Me he reído mucho con el símil droga -sarraceno,

  5. #15
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Cita Iniciado por JustVegetal Ver mensaje
    No se amasa, se mezcla con un batidor de varillas o un tenedor con el agua y la levadura, se coloca en el molde ligeramente aceitado, se deja fermentar y se cuece.
    Entendido, muchas gracias

  6. #16
    Recién llegad@... Avatar de manyfran
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    hola!
    yo aqui de nuevo con mis preguntas!
    queria saber si este pan se puede hacer con harina de centeno o el procedimiento solo sale con sarraceno
    es q no tengo esa harina y estoy buscando una manera facil y diferente de hacer el pan.
    anoche iba a probar el poolish pero no me dieron los tiempos

  7. #17
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    agosto-2009
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    Este procedimiento no sirve más que para las harinas sin gluten, las otras serían un desastre.
    Con centeno, trigo, espelta y las harinas normales de panificación con gluten lo mejor es seguir elaboraciones largas, con poolish o masas madres, y buenos amasados y reposos, lo demás son suelas

  8. #18
    Recién llegad@... Avatar de manyfran
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    villa gesell
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    es bueno saberlo, gracias.
    anoche lei bien la receta del pan con poolish y decia reposar 5 horas! mas las 12 minimas del poolish... sucede q tengo un niñito pequeño y mil cosas mas q hacer y justo anoche se durmio como a las 12 y no pude hacer el poolish! y hoy tengo el dia super ocupado no tenia tantas horas para esperar q leve pero lo voy a probar porque todavia no salgo de mi asombro, eso de q fermente en la heladera!! jeje

    un beso!

  9. #19
    El bocado de la huerta Avatar de Mijú
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    Tiene una pinta de rico tiene el pan. http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

  10. #20
    El Presente Avatar de veraloe
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