¡Mil gracias por la respuesta, CarrotRope! Precisamente, hoy un chico francés de mi trabajo que adora el trigo sarraceno y se hornea su propio pan me ha dicho lo del azúcar con la levadura para que suba. Luego ha seguido dándome instrucciones súper específicas de cómo hacerlo, además se ve que el tío tiene un tipo de horno de calor rotativo o algo raro (no sé cómo traducirlo al español porque ni conocía ese tipo de horno). También me ha dicho algo similar a lo tuyo del microondas: en su caso, me ha recomendado taparlo con un trapo empapado en agua hirviendo una hora y media, y luego otra hora en el horno precalentado con una olla con agua debajo. pero creo que tu método es más sencillo y efectivo, y también menos coñazo... A malas, puedo hacer solo la segunda parte (lo del horno). También por lo que he entendido el tío iba abriendo y cerrando el horno para salpicar las paredes de agua (¿¿¿???) los primeros diez minutos, a temperatura muy alta, y cuando ya tenía tono dorado lo cerraba y lo dejaba otro rato con la temperatura baja. Probaré pasado mañana en casa de mi novio que tiene horno y a ver qué tal
Ah, en mi foto el pan se ve súper plano pero era un poco gordito, también hay que tener en cuenta que había una quinta parte de la cantidad indicada en la receta (100 gramos de harina y 100 de agua) y además, al ser un robot y no poder ponerlo en un molde estilo plumcake, quedó tal cual lo puse... El chico este también me ha dicho de amasarlo yo con las manos, en cambio yo lo hice con la batidora y ni lo toqué :/
Ya os contaré