CitarEl día en que pueda llegar a hacer algo así...me podré morir satisfecho (pero después de haberlo jamado, of course!)
Trenzas: Brioche Vegana de Espelta sin Azúcar (V)
Veganos - Vegetarianos
Categoría: Panes y Masas.
Ingredientes:
Para la bola de fermento.
- 100 gramos de harina integral de espelta
- 60 gramos de agua filtrada
- 10 gramos de levadura panadera fresca
Para el resto de la masa.
- 200 gramos de harina de espelta integral
- 250 gramos de harina de espelta blanca
- 100 gramos de agua filtrada
- 150 gramos de bebida de soja
- 60 gramos de aceite de girasol biológico
- 80 gramos de sirope de agave
- 1 vaina de vainilla
- dos puñados de pasas
- media cucharadita de sal marina
- nata vegetal para pintar las trenzas antes de meterlas en el horno
Elaboración:
Primero hacemos una bola con los ingredientes de la esponja y dejamos reposar hasta que triplique su volumen dentro de un bol tapado con un paño de cocina.
Una vez la esponja en su punto óptimo la añadimos al resto de ingredientes, menos las pasas y la vaina de vainilla, y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda que no pegue en los dedos y cuyos ingredientes estén perfectamente integrados.
Partimos a lo largo la vaina de vainilla y sacamos su interior, añadimos a la masa y seguimos amasando. Dejamos reposar formando una bola, durante 3 horas en el frigorífico, en una ensaladera grande y profunda, tapado con un plato llano.
Transcurrido el tiempo de la fermentación en frío dejamos atemperarse el recipiente con la masa en la encimera de la cocina durante 50 minutos más sin tocarlo.
Dividimos la masa en dos partes iguales, en una de ellas integramos las pasas, pueden ponerse pasas en las dos u otro tipo de fruta, o nada en ninguna.
Dividimos cada bola en tres partes, las alargamos, torneamos y trenzamos. Dejamos reposar nuestras brioches en la placa que irá al horno, tapadas con un paño durante 50 minutos más, al abrigo de corrientes y en ambiente cálido.
Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos generosamente las trenzas con la nata vegetal e introducimos en le horno durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas.
Consideraciones:
Estas brioches quedan muy bien como regalo, o para alguna merienda o desayuno especial.
La harina de espelta puede sustituirse por harina de trigo.
Última edición por arweny; 26-oct-2009 a las 20:45
El día en que pueda llegar a hacer algo así...me podré morir satisfecho (pero después de haberlo jamado, of course!)
anímate que esto es seguir pasos y si cualquier duda aquí tienes línea directa con la panadera
Por cierto esta receta quien quiera y tenga puede amasarla en el programa de solo amasado de una panificadora, eso sí luego se saca y se siguen los otros pasos de fases de fermentación, etc como se indican.
En dos palabras: IM-PRESIONANTE!!!!!!!!
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