Veganesa (V) - Mayonesa vegana

[myangdas]

así he probado chorrocientas veces y como dice arweny... la cantidad de aceite desperdiciado! con lo caro que es...

Seguiré intentandolo, cambiaré la temperatura de la leche y probaré la receta de Alma, a ver que tal.

Gracias

Al principio no puedes mover la batidora de arriba a abajo y se empieza con velocidad turbo.Cuando esté incorporado el aceite es cuando si puedes subir y bajar el brazo de la batidora con velocidad normal añadiendo el limón para que espese. Prueba con la cuarta parte de las cantidades de la receta; y de todas formas yo nunca tiraría ese aceite aunque no saliese la mayonesa,te vale para los purés de patata por ejemplo que siempre le queda bien el punto de leche, o para cocinarlo de mil formas porque es verdad que está carísimo.

[margaly]

y de todas formas yo nunca tiraría ese aceite aunque no saliese la mayonesa,te vale para los purés de patata por ejemplo que siempre le queda bien el punto de leche, o para cocinarlo de mil formas porque es verdad que está carísimo.

pero puedes utilizarlo estando cortado?

[arweny]

Al principio no puedes mover la batidora de arriba a abajo y se empieza con velocidad turbo.Cuando esté incorporado el aceite es cuando si puedes subir y bajar el brazo de la batidora con velocidad normal añadiendo el limón para que espese. Prueba con la cuarta parte de las cantidades de la receta; y de todas formas yo nunca tiraría ese aceite aunque no saliese la mayonesa,te vale para los purés de patata por ejemplo que siempre le queda bien el punto de leche, o para cocinarlo de mil formas porque es verdad que está carísimo.

¿Con velocidad turbo te refieres al tope de velocidad?, es que yo siempre lo hago al mínimo, a ver si el problema va a ser ese

[Alma_Animal]

Yo no uso velocidad turbo. Lo que sí me aseguro siempre, siempre, es de poner el aceite lo último, meter la batidora hasta el fondo del todo antes de ponerla en marcha, y luego poco a poco (pero sin pasarme tampoco en lentitud, ¿eh?) ir subiendo hasta que llego a la superficie. Nunca, nunca lo hago de arriba a abajo, siempre de abajo a arriba poniéndolo en marcha una vez ha tocado el fondo.

[Malatesta]

Estas son las proporciones que yo utilizo y que de momento no me han fallado. Y que dure!

Cogiendo como medida un vaso:

1/4 del vaso de leche de soja. Si es sin azúcar mucho mejor, porque no le da sabor.
1 vaso entero de aceite de girasol
el zumo de medio limón
sal
ajo (opcional)

En el vaso de la batidora primero pongo la leche de soja, luego el aceite de girasol, el limón, la sal y el ajo. La batidora hay que ponerla en el fondo del vaso y al mínimo. Se deja en el fondo unos segundos para que empiecen a mezclarse los ingrediente y luego ya se puede ir subiendo poco a poco para que se acaben de unir bien y coja la consistencia de mayonesa.

A mi me gusta que quede bien atada, pero si se prefiere algo más liquida, se le pone un poquito más de leche de soja. Pero un poquito, sólo.

[myangdas]

pero puedes utilizarlo estando cortado?

Cuaja la leche como el tofu pero no estropea ni la leche ni el aceite.No es como una leche que dejas días fuera de la nevera o que ha entrado aire en la fabricación del brick y está cortada por el calor con ese olor a agrio.Ninguno de los componentes está estropeado,solo cuajado.Por supuesto te estoy hablando de realizar el proceso en frío.

[myangdas]

¿Con velocidad turbo te refieres al tope de velocidad?, es que yo siempre lo hago al mínimo, a ver si el problema va a ser ese

Si,yo empiezo a tope de velocidad con la batidora apoyada sin levantar para que la sal emulsione con la leche pero al echar a chorrito pequeño el aceite lo paso al mínimo y empiezo a levantar el brazo para batir poco a poco...
Menúdo lío estamos montando con algo que parecía tan simple aissss el caso es que ahora tengo ganas de probar la de alma porque el toque de la nata vegetal suena muy bien

[arweny]

Si,yo empiezo a tope de velocidad con la batidora apoyada sin levantar para que la sal emulsione con la leche pero al echar a chorrito pequeño el aceite lo paso al mínimo y empiezo a levantar el brazo para batir poco a poco...
Menúdo lío estamos montando con algo que parecía tan simple aissss el caso es que ahora tengo ganas de probar la de alma porque el toque de la nata vegetal suena muy bien

Ok, muchas gracias, será lo siguiente que pruebe cuando me recupere económicamente de la última sangría de aceite para los varios intentos fallidos de hacer mayonesa

[Dienstag]

hOLA!
¿Es posible cambiar el aceite de girasol por el de oliva?
Gracias por la receta, tiene muy buena pinta!

[Dienstag]

Ya vi que sí hay gente que usa aceite de oliva...perdón...a mi creo me va a gustar más con éste último, ya os comentaré qué tal...