Veganesa (V) - Mayonesa vegana

[Kirin]

A mí ultimamente nunca se me espesa se me queda líquida...
Será cosa de la temperatura de los ingredientes o de la velocidad de la batidora????

[nessie]

A mí ultimamente nunca se me espesa se me queda líquida...
Será cosa de la temperatura de los ingredientes o de la velocidad de la batidora????

A mí siempre que me ha salido mal ha sido por ser una prisas y no esperar a que la leche se atempere.

[Kirin]

Vale, entonces funciona mejor con la leche templada... algo era ello jajaja

[Spinoza88]

No creo que sea por la temperatura de la leche, la verdad. A mi madre nunca le sale líquida y coge la leche directamente de la nevera.

A mí hay veces que me sale líquida, y otras me espesa bien. Aún no le he pillado el punto, y creo que en mi caso tiene que ver más con la cantidad que utilizo de aceite y leche de soja. Si lo hago a ojo, no me sale. Si primero lo mido en un vaso (una de aceite por media de soja), me queda fetén.

De todas formas, cuando me sale líquida, que no cortada, la meto un rato a la nevera y se espesa un poco sola, y el sabor es el mismo.

[nessie]

No creo que sea por la temperatura de la leche, la verdad. A mi madre nunca le sale líquida y coge la leche directamente de la nevera.

A mí hay veces que me sale líquida, y otras me espesa bien. Aún no le he pillado el punto, y creo que en mi caso tiene que ver más con la cantidad que utilizo de aceite y leche de soja. Si lo hago a ojo, no me sale. Si primero lo mido en un vaso (una de aceite por media de soja), me queda fetén.

De todas formas, cuando me sale líquida, que no cortada, la meto un rato a la nevera y se espesa un poco sola, y el sabor es el mismo.

¿Pues quizás tenga que ver con que la leche que yo utilizo es casera? No sé.
Yo con el truco de 1/3 de vaso de leche y el resto de aceite, si me espero a que la leche no esté fría, me sale siempre. Y bien bien espesa.

[Spinoza88]

¿Pues quizás tenga que ver con que la leche que yo utilizo es casera? No sé.
Yo con el truco de 1/3 de vaso de leche y el resto de aceite, si me espero a que la leche no esté fría, me sale siempre. Y bien bien espesa.

Tal vez, la que yo utilizo no es casera. A saber si puede tener algo que ver.

También pienso que el ser humano seguirá debatiendo sobre la ontología de la mayonesa hasta el fin de los tiempos sin ponerse de acuerdo.

Al final es conseguir cada uno su método. Si tú ya lo tienes, no tienes por qué darle más vueltas jeje

[nessie]

Tal vez, la que yo utilizo no es casera. A saber si puede tener algo que ver.

También pienso que el ser humano seguirá debatiendo sobre la ontología de la mayonesa hasta el fin de los tiempos sin ponerse de acuerdo.

Al final es conseguir cada uno su método. Si tú ya lo tienes, no tienes por qué darle más vueltas jeje

No puedo evitarlo, me interesan los entresijos de los métodos culinarios

[Malatesta]

Una cosa que yo hago, que supongo que debe de tener su lógica, es agitar el cartón de leche de soja para que se mezcle todo bien. Es sólo una suposición mía, porque no puedo ver lo que hay en el interior del tetra brik, pero me imagino que en el fondo se quedará más cantidad de soja y en la superficie más cantidad de agua, y como sólo se usa 1/3 de un vaso, al ser poca cantidad, lo que acabo echando en el vaso de la batidora es prácticamente lo que hay en superficie.

Así, agitando, se mezcla todo mucho mejor y, en principio, tendría que haber más cantidad de soja, en este caso lecitina de soja, que es lo que hace que emulsione la veganesa.

[Kirin]

Voy a intentarlo, os comento el resultado en unos minutos XD

Resultado: me estaba quedando líquida y aún con miedo de tirar un recipiente entero de sopa de leche de soja con aceite he seguido echando aceite y... hale, me ha quedado como un bloque aquello jajaja Creo que como siempre me paso con la leche me quedo corta de aceite. Pero madre mía, tengo un kilo de veganesa ahora ... ¡con qué me lo como que tengo la nevera vacía! XD

[Riply]

Voy a intentarlo, os comento el resultado en unos minutos XD

Resultado: me estaba quedando líquida y aún con miedo de tirar un recipiente entero de sopa de leche de soja con aceite he seguido echando aceite y... hale, me ha quedado como un bloque aquello jajaja Creo que como siempre me paso con la leche me quedo corta de aceite. Pero madre mía, tengo un kilo de veganesa ahora ... ¡con qué me lo como que tengo la nevera vacía! XD

¡Qué maravilla! Acabo de hacerla ahora tal cual este vídeo ( use leche de soja Yosoy, la insulsa, a temperatura ambiente, aceite de girasol, limon tambien del tiempo y una pizca de sal. Las cantidades igual que en el video).

http://www.youtube.com/watch?v=78-ijK5bzF0

Y me salío líquida del todo. La tiré y puse de la omni.