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  1. #1
    Amiga de los animales Avatar de Lauritavegana
    Fecha de ingreso
    septiembre-2009
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    Raviolis de calabacín con pesto de orégano (V)


    DIRIGIDA A: VEGANOS Y VEGETARIANOS
    CATEGORÍA: PLATOS PRINCIPALES (HORTALIZAS Y VERDURAS)
    PARA: 2 PERSONAS

    Ingredientes (para 2 personas)

    • 2 calabacines
    • 3 dientes de ajo
    • 200 gr setas (yo he usado de cardo pero podéis utilizar shitake, champis, ...)
    • 200 ml nata vegetal (en mi caso de arroz)
    • 1 chorrete de vino dulce (Oporto)
    • 1 cucharadita de crema de cacahuete
    • orégano
    • sal
    • pimienta negra
    • nuez moscada
    • pimentón rojo picante
    • aceite de oliva
    • semillas de sésamo


    Elaboración

    Pela y lamina los 2 dientes de ajo (reserva el otro) y ponlos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Mientras corta a tiras las setas e incorpora a la sartén (reserva unas pocas 2 o 3). Cuando se hayan dorado un poco, añade el vino dulce y deja que reduzca hasta que se evapore el alcohol. Entonces incorpora la nata, salpimenta y echa una pizca de nuez moscada. Deja cocer hasta que espese y apaga el fuego. Cuando se haya templado, coloca la salsa en el vaso de la batidora y tritura bien. Añade la cucharadita de cacahuete y vuelve a batir. Reserva.

    Lava y seca muy bien los calabacines. Para hacer el siguiente paso, lo ideal es tener una mandolina para cortar a láminas muy finas el calabacín, pero como yo no tengo, al igual que mucha gente, lo cortaremos a mano y con mucho cuidado. Has de cortarlo a láminas a la larga (desechando la primera y la última que, prácticamente, es todo piel) lo más finas posible. Cuando las tengas todas, ásalas en una sartén hasta que adquieran un leve tono dorado.

    Para montar los ravioli, necesitarás dos tiras de calabacín. Colócalas en forma de cruz, pero el centro no ha de estar en el medio simétrico, sino abajo a la derecha (como en el esquema). Echa un poco de relleno en el cruce de las dos tiras y comienza a cerrarlas cruzando una cada vez. Cuando hayas montado todos los ravioli, colócalos cada uno en su plato y esparce por encima las setas que habías reservado y que deberás haber dorado previamente. Añade una pizca de pimentón rojo picante y de semillas de sésamo por encima de los platos e introdúcelos, durante 7-8 minutos, en la parte de arriba del horno (precalentado a 170ºC) para que se calienten.

    Para el pesto, pela y machaca el diente de ajo en un mortero. Incorpora un chorrete de aceite y orégano picado. Mezcla bien.

    En el momento de servir, riega cada plato con un poco de pesto y añade una pizca de cristales de sal o sal gorda por encima de cada ravioli. Bon profit!
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  2. #2
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Que ricosssssssss y que bonita la presentación , me la guardo en favoritos
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  3. #3
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Una receta de alta cocina

  4. #4
    Amiga de los animales Avatar de Lauritavegana
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    Muchas gracias!
    La verdad es que visto así, parece un plato complicado de hacer, pero de eso nada. Os animo a que lo probéis, además el relleno puede variar según gustos o... lo que haya por la nevera!

  5. #5
    Born under a bad sign Avatar de Mowgli
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    En mi mundo.
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    Wow! Te estrenas por todo lo alto!
    Estaba pensando que sería una buena receta para presentar en fechas navideñas (que ya se acercan y hay que ir pensando en como dejar bien arriba el pabellón de la cocina vegetariana!)
    "El amor es lo único que crece cuando se reparte." A.Saint-Exupery

  6. #6
    miss lunatic Avatar de bruma
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    madrid
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    Pero qué bonito!!!!!!!

    ¡Qué presentación más brillante! Me guardo la dirección de tu blog en el mío
    "todos los seres tiemblan ante la violencia. todos temen la muerte. no mates ni hagas que otros maten por ti" [buda]

    Brumita en la cocina: http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/

  7. #7
    bye bye
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    Veo que el otoño va llevando inspiración a vuestros fogones...
    Nunca discutas con un imbécil, te hará bajar de nivel y allí te ganará por la experiencia.

  8. #8
    nada Avatar de khaede
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    Ohhhhhh, ¡qué bonito! ¿cuantos raviolis harían falta para componer un plato principal?

  9. #9
    Amiga de los animales Avatar de Lauritavegana
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    Muchas gracias a tod@s!
    Mowgli: la verdad es que tienes razón y puede ser un plato estupendo a tener en cuanta para estas navidades o ... cualquier día especial.
    Khaede: todo depende de lo que un@ zampe y del tamaño final de cada ravioli. Yo me comí ayer estos tres que aparecen en la foto más una ensalada y fruta y quedé totalmente satisfecha! ;P

  10. #10
    insomne involuntaria Avatar de roxy
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    una cosa... en estos apartados hay categorías de nivel de dificultad? porque este tiene pinta de ser complicado..
    Por fin encontré el sentido de la vida. Era hacia el otro lado.

 

 
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