Pues dice Isa que deja las cosas mucho más crujientes, creo, y no sé si se empapa menos, o yo qué sé.
Vale, sí, la wiki dice justo eso, más crujuente y empapa menos el aceite que el pan rallado occidental. De todos modos este en concreto, del que no me quedé con la marca, lleva ya aceite vegetal como último ingrediente, así que...
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread_crumbs#Panko