CitarSí, puede prensarse mecánicamente y con calor.
Foro anterior
Yo "sólo por procedimientos mecánicos" entiendo que ha sido prensado sin más, porque si le meten calor ya no sería mecánico el proceso.
"Si los perros no van al cielo, cuando muera quiero ir donde ellos van"
"Hay dos cosas que me convencen de la estupidez humana: el fútbol y la cocina creativa"
El Llar de Saskia
AROMASENCIAS, Productos de aromaterapia, Jabones y Cosméticos Naturales y no testados en animales
Sí, puede prensarse mecánicamente y con calor.
Foro anterior
Pues ahora discrepo yo
La saturacion de aceites mediante hidrogenacion parcial es el metodo que más residuos de ácidos trans deja (hasta un 30% de los ácidos grasos de las grasas parcialmente hidrogenadas utilizadas frecuentemente en bolleria, cereales etc son trans).
Actualmente no se usa la hidrogenación parcial, sino la hidrogenación completa para fabricar margarinas, con lo que los ácidos trans se reducen hasta 0,5%-1%
La hidrogenación total no deja residuos en forma de ácidos trans, ese 0,5%-1% de ácidos trans residuales provienen de la desodorizacion de aceites.
La desodorizacion de aceites forma parte del proceso de refinamiento, por el cual se eliminan olores y sustancias indeseables, a veces tóxicas, de los aceites no refinados, o aceites crudos.
Por lo tanto aceites refinados son los que han sido sometido a refinamiento, provengan de semillas o no.
Los ácidos grasos trans (grasas trans para los amigos) se producen mediante hodrogenación parcial, destilamiento o desodorización, o por estar sometidos a altas temperaturas por otros medios (cuando utilizamos aceites para freir, por ejemplo).
Entonces, como suponía, este aceite es mejor que los que solía comprar pero todavía no lo bastante bueno... mi madre vio la garrafa la semana pasada y cuando vio que la utilizaba para cocinar me miró horrorizada porque la gente suele tener la idea de que "estos aceites buenos" son sólo para aliñar... de todos modos, en casa se fríe muy poco, casi todo es hervido, al vapor, estofado, con lo que creo que, a la vista de la información, merece la pena invertir en buscar un aceite de primera prensada en frío para cocinar, por mucho que se me escandalice la familia...
Me voy a duchar y al curro, está nublado en Barcelona, a ver si llueve, hace tanta falta...
Ayyyyyyyyyyyyyyy Jesús, que acabo de ver que me has colgado el post anterior que hablaba de esto, uysssssssssssssss, menos mal que he comenzado a tomar dha, porque a este paso llegará un día en que tendrás que recordarme también mi nombre
Me queda claro, ahora tengo 5 l de un aceite mejor que antes pero para la próxima seguiré buscando, en casa solemos gastar unos 2 l de aceite al mes, me han dicho que no es mucho, así que tengo para un par de meses o 2 y medio a lo sumo...
Un abrazo, Jesús.
Datos cuantitativos:
Hace falta exponer a 270º las bandejas del desodorizador durante un tiempo determinado (aprox. dos horas) para encontrar un 1,5% de polímeros. Sólo a esta temperatura comienzan a aumentar los triacilglicéridos. En cristiano: Ya que la desodorización a escala comercial se produce a una temperatura bastante inferior, los efectos sobre las personas alimentadas con aceites refinados son NULOS. Estudios toxicológicos sobre ratones han sido bastante satisfactorios, con muy poca toxicidad al administrar concentrados.
Traducido de la ciencia a la cocina: a 270º en nuestra casa, en cuanto nos despistemos un segundo, el aceite se quema y lo tiramos a la basura.
Para trans ya tenemos bastantes con las margarinas, bolleria, etc. No queramos meter en el mismo barco a todos los aceites refinados.
No he dicho lo contrarioIniciado por Jesuz
Decia simplemente que mediante el proceso de desodorizacion se forman acidos grasos trans, un 0,5% aprox.
No hay comparacion posible entre aceites refinados y margarinas, aunque se pudiese rebajar los acidos trans de las margarinas al 0,01%. Pero como se estaba hablando de acidos trans y no de saturados...
Mas informacion sobre grasas:
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s00.htm#Contents
Permisos de publicación
