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  1. #101
    Usuari@ expert@ Avatar de Misina
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    Ahh... y una última cosa. ¿Cuando es aconsejable hacerle un corte a la parte superior del pan, para que quede como rugoso y rústico? Como la grieta que tiene el de tu foto del principio del post, que tiene una pinta...
    "Antes de juzgar a una persona, camina durante tres lunas con sus mocasines"

  2. #102
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    Antes de nada quiero dar las a Justvegetal por toda la información sobre panes que nos ha dado, pues para mí es, y será valiosísima.

    Para estrenar la panificadora que he adquirido, he esperado al fin de semana para poder hacer esta receta, como era la primera que hacía preferí la versión más pequeña que propusiste en una respuesta del tema:



    Este es mi poolish a la mañana siguiente:


    No le salieron muchos agujeritos y al volcarlo al final de la mezcla en el molde, pude observar que estaba algo acuoso, pero no sé si eso es normal.

    Y este es el resultado del pan mientras se enfriaba:



    Como se puede observar me ha quedado algo hundido en la parte superior.





    Según te he leído, es por culpa de exceso de agua, entonces mi pregunta es, de las cantidades de agua,¿ cuánto y donde se la quitarías, al proceso del poolish, o al agua de después?. Yo con mi nula experiencia en panes, en el último amasado toqué la bola y no me parecía que estuviera pegajosa en exceso, pero como no sé cómo tiene que estar en realidad, pues es posible que hubiera tenido que añadirle más harina en ese momento como aconsejas.

    De todas formas, la próxima vez haré la masa grande que pones de 800gr. Pero para dos personas solas me parece mucho pan de golpe… Según el manual de la máquina dice que para conservarlo mejor, envolverlo en un paño y dentro de una bolsa de plástico en la nevera. Tú, ¿Cómo lo conservas para que se pueda comer en varios días?

    Solo añadir que de sabor, una autenticad delicia, demasiado peligroso para los michelines.
    Sí, lo que le sobra es un pelín de humedad, pero muy poco, podrías haberlo corregido con una cucharada o dos de harina en el momento del amasado, cuando pita para avisarte de que es el último momento para añadir algo.

    El pan simplemente lo pongo en plástico porque en papel se reseca mucho y en bolsas de tipo orgánicas igual. Lo que sí hago es a veces, cuando no voy a gastarlo en dos días, congelo la mitad. En la nevera no lo meto más que en verano o cuando la casa tiene mucha calefacción.

    Por lo demás, enhorabuena que el pan pinta magnífico!
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    “The Animal Protection Institute” no recomienda una dieta vegetariana para gatos y advierte que las deficiencias dietéticas tardan meses o años en desarrollarse, pudiendo no tener tratamiento. La organización animalista “American Society for the Prevention of Cruelty to Animals” se declara en contra de las dietas vegetarianas y veganas para gatos.
    "Vegan Action" no recomienda veganizar a los gatos, ya que presentan problemas de crecimiento, o dejan de comer.

  3. #103
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    Ahh... y una última cosa. ¿Cuando es aconsejable hacerle un corte a la parte superior del pan, para que quede como rugoso y rústico? Como la grieta que tiene el de tu foto del principio del post, que tiene una pinta...
    Bueno es que los panes con raja no suelen hacerse en panificadora, pero si estás atenta a ella, cuando haya cumplido el último movimiento, antes de la última fermentación y cocción, y la bola esté perfecta, restriegas un poco de harina por encima de la superficie y con un cuchillo de hoja larga lo hundes hasta que llegues a la mitad de la masa más o menos, y haces la raja. Cierras la panificadora y dejas que siga su proceso. El pan durante la fermentación abrirá la raja solo y después se cocerá.

    La otra que yo hago cuando quiero hogazas u otras formas es sacarlo, enharinarlo y rajarlo, dejarlo fermentar en encimera cubierto de trapo, y cocerlo en el horno convencional.

    y los experimentos te van muy
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    “The Animal Protection Institute” no recomienda una dieta vegetariana para gatos y advierte que las deficiencias dietéticas tardan meses o años en desarrollarse, pudiendo no tener tratamiento. La organización animalista “American Society for the Prevention of Cruelty to Animals” se declara en contra de las dietas vegetarianas y veganas para gatos.
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  4. #104
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    Muchas gracias por tus consejos, ya te contaré como van mis siguientes panes. Por la semana practicaré la receta sin poolish a ver que tal sale.
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  5. #105
    Recién llegad@...
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    Hola me parece estupenda tu receta.
    Cuando pones el agua ¿lo haces en gramos o centilitros?
    Gracias

  6. #106
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    Cita Iniciado por fernando108 Ver mensaje
    Hola me parece estupenda tu receta.
    Cuando pones el agua ¿lo haces en gramos o centilitros?
    Gracias
    En gramos y así lo pone la receta.

    En agua un gramo equivale a un ml., pero NO a un cl.

    Sin embargo un gramo de agua equivale también a un cc.

    Supongo que te has liado un poco
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  7. #107
    Recién llegad@...
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    tienes razón me he liado, muchas gracias por tu pronta respuesta

  8. #108
    Recién llegad@...
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    gracias me ha quedado perfecto, que bien, se le podrá añadir pipas y avena ¿no'
    He utilizado levadura madre de trigo de cultivo biológico se llama Primeal es francesa viene en unos sobres marrones y la compro en la cadena Veritas.

  9. #109
    Sarmale
    Guest
    Ha sido ver esta receta...
    Y encargar una panificadora Unold. De las chiquititas, que yo vivo sola y solo como pan con la cena...

  10. #110
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Cita Iniciado por Sarmale Ver mensaje
    Ha sido ver esta receta...
    Y encargar una panificadora Unold. De las chiquititas, que yo vivo sola y solo como pan con la cena...
    Las Unold cuestan un pico, ¿verdad?
    Perdón por el off-topic

 

 
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