CitarEste pan es muy típico de Asturias, está buenísimo, aquí se le llama pan de escanda o sucu.
http://www.cofradias.net/Art%C3%ADcu...aAsturiana.pdf
Creo que sube más así, y que lleva menos cantidad de levadura lo que mejora su sabor y conservación. otra técnica que usamos en procesos más lentos es el poolish y ahí sí que vas con poquísima levadura de inicio (5 o 10 gramos de fresca) que se reproduce ella sola en esa mezcla, y el pan mejora notablemente, en harinas integrales espectacularmente diría yo.
En mi blog tengo el pan integral de espelta básico hecho con esa técnica y creo que merece la pena probar, yo la aprendí en foros panaderos franceses, se la he pasado a muchísima gente, y todos concuerdan en los resultados.
Este pan es muy típico de Asturias, está buenísimo, aquí se le llama pan de escanda o sucu.
http://www.cofradias.net/Art%C3%ADcu...aAsturiana.pdf
gracias justvegetal. Miraré en tu blog y ya te contaré
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
http://www.justvegetal.com/?p=788
Es ese link el que te digo, allí hay muchas modalidades de pan y de bollos veganos más.
eso es pan, y lo demás zarandajas
Oyes ¿levadura panadera granulada? ¿más fácil de encontrar?
Es q no me suena de nada ¿Se pide así? ¿es eso lo q pone en el envoltorio?
Ni toda la oscuridad del mundo podrá acabar con la luz de una sola vela
Los motivos para ser vegan@:
http://www.youtube.com/watch?v=hPGKU...TbguMQkn14cxGA
muchas gracias. Lo que más me sorprende es lo de la fermentación en la nevera... siempre dejo leudar la masa a temperatura ambiente y así me enseñaron, también. Pensé que a temperaturas tan bajas, las levaduras se inactivarían... muy curioso, tendré que probar!Iniciado por JustVegetal
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
Sí es la típica que compras de la marca Maizena mismamente, son unos granulillos muy finos. Tienes que fijarte que ponga panadera y la hay en todos los super.
pues incrementa un montón porque va lento y no se sobrefermenta lo que estropea el pan y lo cuartea además de que lo agria,
prueba y verás qué sorpresa te llevas,
debe ir lentísimo porque ya a temperatura ambiente tarda como una hora en cada leudado... probaré, probaré
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
en este sistema puede tardar el triple, pero el final es mucho pero mucho mejordebe ir lentísimo porque ya a temperatura ambiente tarda como una hora en cada leudado... probaré, probaréno me lo he inventado yo, lo aprendí jejeje
Permisos de publicación
