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  1. #1
    CrudiveganaGYM Avatar de HDSVegan
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    Dieta Cruda 80/10/10


    No se si alguien puso este mismo texto,me parecio interesante aunque era el unico que encontre en español,ya que el libro viene en ingles y como estoy en plan crudiveganismo pero estoy desde hace una semana comiendo solo crudo pero no se de las cantidades voy bien ya que como cuando me apetece...

    Me gustaria comprar este libro,alguien lo tiene? por lo que lei me viene genial,es lo que pienso y lo que quiero hacer,lo unico que ahora si me va a tocar preparar comidas,cosa que no pensaba hacer pero tengo a mi pareja y no quiero que se me aburra y este libro viene con mas de 200 recetas y explicaciones aparte quiero que el mismo lo lea ya que no entra al foro.bueno en esta semana investigo si esta aca o lo compro por internet.

    No me dejo poner todo,asi que lo pongo abajo la verdad que cuando lo lei en la pagina no era tan largo. bueno si alguien quiere leerlo desde ahi http://figuera.orgfree.com/es/vegan/art06-dieta811.htm
    Última edición por HDSVegan; 30-sep-2009 a las 06:32
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  2. #2
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    La dieta 80-10-10

    Se trata de una dieta vegana (exclusivamente vegetal), cruda y baja en grasas propuesta por el Dr. Douglas N. Graham, especialista en nutrición deportiva, quien afirma que proporciona desde un control sin esfuerzo del peso corporal hasta una vibrante salud pasando por la curación de enfermedades previas y un rendimiento deportivo sensacional.

    El nombre de "dieta 80-10-10" (o también "811RV") hace referencia al objetivo de obtener aproximadamente un 80% de la energía de los glúcidos (también llamados hidratos de carbono), un 10% de las proteínas y un 10% de los lípidos o grasas (en proporción 8:1:1, con las siglas "RV" por "Raw Vegan" o cruda y vegana). Por lo general, un 90-95% de las calorías se obtienen de frutas dulces, un 2-6% de verduras y hortalizas (incluidos frutos no dulces como el tomate), y un 0-8% de frutos secos y semillas. Normalmente se consigue con dos o tres grandes comidas a base de fruta durante el día y una gran ensalada para cenar.

    Se trata de una alimentación muy sencilla, que por lo general no incluye cereales, legumbres, suplementos, alimentos deshidratados, zumos, condimentos excitantes ni aceites. Alimentos grasos como frutos secos, semillas, aguacates, aceitunas y coco sólo se consumen ocasionalmente y en cantidades moderadas.
    Comparación con otras dietas crudas

    El Dr. Graham considera que está generalmente aceptado que para alcanzar una salud óptima los seres humanos deben limitar el porcentaje de grasa en su dieta, pero la alimentación cruda tiene reputación de conducir justamente a lo contrario. Constata que, en efecto, muchos crudívoros comen bastante más grasa que el norteamericano medio: los entrantes a base de frutos secos y semillas, las ensaladas con abundancia de aguacate y generosamente aliñadas con aceite, y los postres cargados de coco y frutos secos que se sirven en prácticamente todos los restaurantes, fiestas y encuentros sociales crudos de dan testimonio de este hecho. Esto hace comprensible el rechazo que la alimentación exclusivamente cruda ha sufrido por parte de algunos buenos expertos en nutrición y salud. Demasiada grasa, aunque sea vegetal y cruda, causa problemas de salud y hace que el organismo no utilice eficientemente los hidratos de carbono.

    Según Graham, el objetivo de obtener un mínimo del ochenta por ciento de las calorías a partir de los hidratos de carbono está reconocido como ideal por la mejor ciencia dietética, pero en general los programas bajos en grasas no desarrollan plenamente sus potencialidades o bien porque incluyen alimentos de origen animal o porque confían en los glúcidos complejos (almidón) cocinados como su fuente principal de calorías. Afirma que, entre otros defectos, los cereales y otros alimentos feculentos (ricos en almidón) como la patata son insípidos, con lo que fácilmente se tiende a añadirles grasa, edulcorantes refinados o químicos y sal. En cambio, la dieta 80-10-10 se basa en los hidratos de carbono simples (azúcares) de las frutas, apetitosas sin ningún añadido.

    Propone comer toda la fruta dulce que se quiera, preferiblemente en su estado natural, en contraste con la elaborada preparación de la mayoría de las recetas crudívoras. Recomienda en general comer una sola fruta en cada comida, en cantidad suficiente para estar satisfecho hasta la siguiente. La variedad se obtiene a lo largo del tiempo, no en cada comida. Los animales tienden a comer un solo alimento hasta que se hartan, si lo hay en suficiente cantidad. Esto se aplica en menor medida a las verduras. De todos modos, no excluye recetas sencillas con una combinación adecuada de los alimentos.
    Justificación de la dieta

    Graham sostiene que él simplemente lleva coherentemente a sus consecuencias obvias la ciencia nutricional más respetada en el mundo, y el resultado es que la forma más sana y nutritiva de comer es a la vez la que más satisfacción proporciona, pues es la dieta para la cual nuestra especie está diseñada anatómica, fisiológica y emocionalmente. Dice que como cualquier programa sin alimentos de origen animal, esta dieta contribuye a que nuestro planeta sea un lugar mejor y más seguro para todas las criaturas con quienes lo compartimos y a combatir los más graves problemas medioambientales; pero que si los seres humanos abandonaran además la práctica de cocinar los alimentos, que deteriora los nutrientes y pone en riesgo la salud, y comieran exclusivamente frutas y verduras al natural, coloridas, deliciosas, frescas y vivas como nos las da la madre Naturaleza, sin necesidad de consumir combustibles para cocinar ni de envases para preservar los alimentos, aún se podría ir más allá en la regeneración de nuestros cuerpos y nuestro planeta.

    Afirma que no hay ningún nutriente esencial en la carne, los cereales, las legumbres o los lácteos que no esté disponible también en las frutas, verduras y frutos secos, y en una forma más fácil de digerir. En cambio, hay muchos nutrientes esenciales que sólo se pueden obtener de las plantas. Las frutas y hortalizas contienen hidratos de carbono, proteínas y grasas en proporciones óptimas para la salud humana. Cuando se une una dieta cruda adecuada con otros hábitos saludables de vida, muy raramente se desarrollan problemas de control de peso ni enfermedades, ni siquiera de corta duración. Se elimina el estreñimiento, y el tiempo de tránsito se reduce a 24 horas o menos, impidiendo que la sangre se intoxique al reabsorber toxinas del colon. La mayoría de los norteamericanos tienen tiempos de tránsito de 72 horas o más, y la consiguiente fermentación y putrefacción de los restos se evidencia en el mal olor de los gases y heces.

    Muchos alimentos que se cocinan resultarían incomestibles o al menos no atractivos en crudo para la mayoría de las personas, como la carne y los cereales. Así, Graham interpreta que la cocina puentea los mecanismos sensoriales que deberían protegernos de la ingestión de sustancias inadecuadas para nuestra especie. Nuestro sistema inmunitario reacciona a la introducción de alimentos cocinados del mismo modo que lo hace frente a microorganismos patógenos. La cocción desnaturaliza las proteínas, hace cancerígenas las grasas y carameliza los hidratos de carbono. La mayoría de los micronutrientes son también dañados, alterados o destruidos por el calentamiento, dejando en buena parte "calorías vacías".

    También defiende que los cereales, aunque en menor medida que la mayoría de los alimentos de origen animal, también acidifican nuestro organismo, que debería ser ligeramente alcalino. Esta acidificación favorece enfermedades como la osteoporosis, la artritis y algunos tipos de cáncer.
    Aprender a comer crudo

    Graham advierte que aprender a comer crudo adecuadamente requiere tiempo, paciencia y esfuerzo. Aunque haya unas buenas directrices para hacerlo bien, para la mayoría de las personas es difícil conseguirlo a la primera sin ayuda, rara vez se consigue de la noche a la mañana. Nuestras papilas gustativas se han habituado a la sal, el azúcar y las especias, y podemos echarlos de menos cuando los suprimimos, pero cuando dejan de estar expuestas a estos condimentos, vuelven a apreciar el sabor de la fruta dulce fresca y las verduras crudas. Sobre las especias, el ajo y la cebolla, aplica el aforismo crudívoro: "si no se puede hacer una comida exclusivamente con un alimento, como mínimo es sospechoso”. Los considera “toxinas excitantes” que estimulan las papilas gustativas pero no proporcionan beneficios nutricionales, sino que por lo general actúan como irritantes y hacen que nuestro cuerpo produzca mucosidad para protegerse de ellas.

    No es necesario calcular porcentajes para comer adecuadamente. Comiendo básicamente frutas y verduras la dieta se aproxima automáticamente al ideal de 80-10-10. No obstante, al principio puede ser útil hacer algunos cálculos para saber si se están consiguiendo suficientes calorías y para evitar el error común de comer poca fruta y demasiados alimentos grasos. Esto ocurre porque estamos habituados a comer alimentos cocinados concentrados. Hay que comer un volumen mayor de frutas y verduras para obtener la misma energía que cuando se come cocinado, porque son alimentos menos densos en calorías, debido a que contienen mucha agua y fibra, nutrientes que el organismo también necesita. Requiere algo de práctica adaptarse a consumir lo que deberían considerarse cantidades de alimento "normales" para un ser humano. Dice Graham que al principio puede ser necesario comer más cuando ya no se tiene hambre, encontrando un término medio entre "lo que apetece" y "lo que se consigue" comer, para ir habituando el estómago a las cantidades apropiadas.

    Aun así, la fruta es relativamente alta en calorías en comparación con las verduras, por lo que la mayor parte de la alimentación debe ser fruta (de lo contrario los volúmenes requeridos sí serían excesivos), pero incluyendo regularmente grandes ensaladas para mejorar el aporte de minerales. Las frutas son los alimentos más ricos en vitaminas y agua y los segundos más ricos en fibra y minerales, y las verduras a la inversa. No son muy ricos en proteínas y grasas, pero aun así son la fuente ideal de estos nutrientes, teniendo en cuenta que nuestras necesidades no son muy altas. Así todos los nutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes, fitonutrientes, enzimas, coenzimas, fibra, agua, proteínas, hidratos de carbono y grasas de la más alta calidad) aparecen en proporciones ideales para nuestro organismo.
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  3. #3
    CrudiveganaGYM Avatar de HDSVegan
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    El Dr. Graham constata que la mayoría de la gente cree, porque así se les ha enseñado incorrectamente, que necesitamos muchas proteínas para estar sanos. La verdad, asegura, es lo contrario: en los países ricos la mayoría de la gente consume a diario una sobredosis de proteínas, lo cual entre otros daños a la salud favorece el estreñimiento (que a su vez lleva a la toxemia o intoxicación de la sangre) y acidifica el organismo (produciendo pérdidas de calcio), mientras que ni siquiera existe un nombre en medicina para una condición de falta de proteínas.
    El nivel de glucosa en la sangre

    En cuanto a los recelos sobre un posible exceso de azúcares debido a un consumo tan abundante de fruta, el Dr. Graham explica que nuestras células siempre usan azúcares (fundamentalmente glucosa) como combustible. Cuando el organismo no dispone de suficientes glúcidos para transformarlos en azúcares, transforma grasas y proteínas en azúcares, con un coste más elevado: más tiempo y energía para la digestión y creación de residuos tóxicos. Hay que tener en cuenta que, a diferencia del "azúcar" añadido a los alimentos y de los almidones cocinados, los azúcares de la fruta vienen en equilibrio con el agua, fibra, vitaminas, minerales, proteínas y grasas del alimento completo.

    Explica que cuando el nivel de grasa en la sangre sube, también se eleva el de glucosa, porque el exceso de grasa inhibe la función de la insulina de conducir la glucosa a las células sacándola de la sangre. La grasa forma una fina película que recubre los vasos sanguíneos, las células, los receptores de la insulina y las propias moléculas de glucosa e insulina, bloqueando e impidiendo la actividad metabólica normal. Tanto un exceso como un defecto de azúcares en la sangre amenazan la salud o la vida. El hongo Candida albicans siempre está presente en pequeñas proporciones en la sangre como un mecanismo de supervivencia, si hay un exceso de azúcar se multiplica y reduce el nivel.

    Si el nivel de grasa se mantiene alto debido a nuestra dieta, una buena parte del azúcar se queda en la sangre alimentando a la cándida en vez de a nuestras células, y nos sentimos agotados, sin energía. Las grasas y proteínas que comemos también se transforman en glucosa, así que la forma de salir de este círculo vicioso no es comer menos azúcares, sino menos grasa. Cuando el nivel de grasa baja, el azúcar vuelve a distribuirse eficazmente a las células para que lo usen, y el exceso de cándida muere rápidamente al desaparecer el exceso de azúcar. Atribuye a su dieta varios casos de curación de candidiasis y disminución de la necesidad de insulina y mejora de la salud general en diabéticos.

    Con pocas excepciones, considera preferible consumir el alimento completo y no extraer una parte de él y beberla. Beber zumo de frutas o zanahorias sin que la pulpa esté presente para hacer más lenta la absorción de los nutrientes puede producir un pico en la glucemia (nivel de glucosa en la sangre) y desequilibrar la química sanguínea. Es mucho mejor comer la fruta entera. Entre las excepciones están los batidos de frutas completas como melones, plátanos y fresas. También propone licuar tomate, apio y naranja para conseguir un sabroso aderezo para la ensalada. Los aceites, aun los de más calidad, son prácticamente grasa pura sin apenas más nutrientes, y no los aconseja como aliño. En cuanto a los alimentos deshidratados, como las frutas secas, dice que una parte significativa de sus nutrientes se pierden en la deshidratación, por lo que siempre hay que considerarlos una opción de segunda categoría por detrás de las frutas maduras frescas.
    Otras cuestiones

    Douglas Graham advierte también que, aunque desde luego los alimentos biológicos son preferibles, es mejor comer fruta en abundancia aunque no sea biológica y cubrir así nuestras necesidades energéticas que comer demasiado poco por querer comer exclusivamente biológico. Si bien los alimentos biológicos contienen por lo general más vitaminas y minerales y no contienen residuos de pesticidas, cree que las cantidades de estos en los alimentos no biológicos no suelen ser significativas para la salud en comparación con los efectos adversos de los alimentos cocinados.

    Frente a las corrientes que defienden diferentes tipos de alimentación según el grupo sanguíneo u otros factores que supuestamente conducen a diferentes necesidades nutricionales entre individuos, el Dr. Graham argumenta que el total de calorías que una persona necesita varía de acuerdo con su sexo, tamaño, edad, actividad física y otros factores, pero que la proporción entre glúcidos, proteínas y grasas que nos conviene es aproximadamente la misma. Advierte que en ninguna especie animal los individuos se alimentan de un modo significativamente diferente, y que es sospechoso pensar que el ser humano es a este y otros respectos la única excepción en el reino animal. Es más, repara en que no sólo todos los individuos de una misma especie comen el mismo tipo de alimentos, sino que también ocurre entre especies próximas: los animales similares anatómica y fisiológicamente comen alimentos similares (los rumiantes y équidos hierba, los felinos y cánidos carne...), y todas las criaturas semejantes a los seres humanos (gorilas, orangutanes, chimpancés y bonobos) tienen una alimentación baja en grasas, basada en frutas y hojas y brotes tiernos, en la que la proporción de calorías procedentes de cada grupo de nutrientes se aproxima a 80-10-10.
    Mi opinión

    En este momento creo que una alimentación baja en grasas es más positiva para el organismo. Actualmente como frutos secos, aguacate o aceitunas muy ocasionalmente, y no uso aceite. Por mi experiencia, mientras que es muy difícil comer demasiada fruta o verdura frescas, porque el estómago se llena, es tremendamente fácil pasarse con los frutos secos, que son muy concentrados, y su digestión es pesada. Voy consiguiendo cada vez más comer de vez en cuando un poco y “parar a tiempo”, pero la verdad es que cada vez me atraen menos.

    La mayor parte de los argumentos de Douglas Graham me parecen bastante válidos, concuerdan con otras informaciones y también con lo que yo intuyo y siento en mi organismo. Conozco personas que siguen una alimentación cruda con bastante más grasa que la que él propugna y aparentemente también les va bien, pero personalmente recomendaría más algo en esta línea.

    Confieso que cuando leí la afirmación de Graham de que “ni siquiera existe un nombre en medicina para una condición de falta de proteínas” me chocó e inmediatamente pensé en el "kwashiorkor", que desgraciadamente mata a tantos niños en el mundo, y que suele atribuirse a falta de proteínas. Después, leyendo sobre el tema he visto que en esta enfermedad hay sin duda carencias de muchos otros nutrientes. Se supone que el niño obtiene suficientes calorías, pero probablemente ni siquiera digiere adecuadamente su dieta de harina cocinada de un único cereal o legumbre. El propio nombre del trastorno significa “el que desplaza” y hace referencia al destete por nacimiento de un hermano, en ocasiones con abandono emocional del niño mayor. Si se tratara, como suele decirse, de exceso de hidratos de carbono y falta de proteínas ¿de dónde obtendrían entonces las madres, que comen lo mismo, las proteínas de su leche, que al parecer son suficientes mientras dura la lactancia?
    Fuentes y más información

    http://foodnsport.com/: Web de Douglas N. Graham (en inglés).

    Los textos de este sitio (Figuera) se encuentran bajo una Licencia de Reconocimiento 3.0 de Creative Commons España. Autor: Figuera (Juan Antonio Postigo).
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  4. #4
    Usuari@ expert@ Avatar de S.Simpson
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    Vaya, muy muy interesante el libro.
    En amazon lo tienen: http://www.amazon.com/80-10-Diet/dp/...4314105&sr=8-1
    Muchas gracias.

  5. #5
    Enojado con el mundo Avatar de filippi
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    Muy interesante, pero me surge una duda:
    80-10-10
    Me parese que estan subvalorando las proteínas para el deportista (el artículo dice que la dieta está destinada para ellos)
    Yo soy vegano, y como muchos vegetales crudos, y de hecho estoy empezando a hacer mis propios germinados para consumir a diario, pero no puedo estar sin mi querida avena (todo poderoso D`s Quaker) que es el cereal sagrado del deportista
    Desmenucemos un poco el 80-10 (las grasas me parecen que estan en una proporción normal)
    Pongamos una dieta de 2kcal
    80% glucidos: 1.6kcal=400 gr de glucidos
    10% protes: 0.2kcal= 50 gr de protes
    Para una persona sedentaria adulta está dentro del rango válido (0.8 gr protes/dia/kg), tal vez apenitas bajo, pero no me preocupa demasiado
    Pero veamos un deportista, se estima el consumo de protes entre 1.2 y 1.6 gr/kg/dia, por lo que 50 gr de protes son pocos. Además que la proporción carbos : protes para deportista se calcula 4:1 y no 8:1

    Además que veo otro inconveniente, que es el consumo de muchos carbos que tienen IG que varía entre bajo a elevado, y al consumirlos aislados se potencian (ya hice varios post sobre el IG en la sección deportes y en dietética), y si se produce un pico de azucar y los músculos no pueden asimilarla, se convertirá en grasa, algo que ni los deportistas ni la mayoría de la gente desea.
    Hay que admitir que al comer crudo, los alimentos tienen menor IG y hay algunos que diretamente no son comestibles, por lo que quedan excludos.

    Los otros puntos, de limitar el consumo de grasas (aceites, palta, coco y frutos secos) me parece acertado

    Lo que no ví, fue que hablara de los germinados. Una buena fuente de carbos y protes
    Última edición por filippi; 30-sep-2009 a las 15:25

  6. #6
    CrudiveganaGYM Avatar de HDSVegan
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    Esto que puse es la opinion de una persona en su pagina,porque fue lo unico que encontre en español.Asi que dice lo justo y necesario,el libro te lo explicara todo.

    Pero yo lo lei en el foro de veganos deportistas en ingles que te puse el link por ahi que dijiste que no querias entrar porque te desanimabas.

    Muchos de los de ahi son culturistas e hicieron esta dieta,yo no quiero ser culturista,soy mujer,con que me quede otra vez toda durita como estuve hace 2 meses atras ,que tuve que abandonar el entrenamiento por problemas hormonales con mi anticonceptivos,yo estoy feliz,aparte de que ahora decidi comer crudo lo mas que pueda.

    Pero es uno mismo quien elije que comer,uno escucha a su cuerpo,yo voy a leer ese libro pero tambien voy a comer lo que me gusta,es solo orientacion de menu lo que necesito,para que ver si como poco o demasiado.

    Pero mi desayuno de avena con leche de soja no la voy a dejar y los fines de semana comer una buena comida vegana tampoco,cada uno elije hasta que porcentaje de crudo comer,pero lo que mas pueda voy a seguirlo como el libro lo dice y vere si me viene bien.

    Luego vere si a mi pareja le viene bien tambien y comiendo asi sigue haciendo musculo y les cuento.

    Saludines.
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  7. #7
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    Cita Iniciado por S.Simpson Ver mensaje
    Vaya, muy muy interesante el libro.
    En amazon lo tienen: http://www.amazon.com/80-10-Diet/dp/...4314105&sr=8-1
    Muchas gracias.
    Si,lo vi ayer e iba a comprarlo,pero primero voy a ir hoy a ver si lo tienen en la libreria aca por el mismo precio y me ahorro el envio y aparte tambien queria ver si aca tienen el libro de Charlie gym que es un culturista crudo hawaiiano y vive aca.

    Saludos.
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  8. #8
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    Esto es para Filippi o cualquiera que le interese comer crudo y haga deportes o sea atleta.

    Esta es la parte del libro que habla sobre el AZUCAR

    Ire poniendo fotos por temas,no todo el libro porque no creo que sea tan legal,y aparte a muchisimas hojas que son solo testimonios de todo el mundo.

    Yo prefiero que sepan mi testimonio paso a paso,al menos me conocen por como escribo y por lo cual empece a comer 100% crudo,ya que volvi al foro tan solo por preguntar sobre mi metodo anticonceptivo que me estaba matando al punto de no poder dejar de sangrar casi por dos meses y recurri a comer crudo por testimonios de otras personas y eso me curo,aunque no lo crea ni yo pero fue increible,ya no me duele el brazo que siempre me dolia,ni mala digestion,ni decaimiento,siempre andaba cansada y queria dormir,entre tantas cosas...

    Se que algunas fotos no se ven tan bien,asi que tan solo la bajan y le dan zoom.


    Estan en el facebook porque por aca me costo horas ponerlo!!!

    Mi facebook es publico asi que cualquiera que ponga mi nombre en google aparece mi face y puede ver mis fotos,asi que no es necesario registrarse imagino??

    http://www.facebook.com/photos.php?i...&id=1108098800

    Saludos
    Última edición por HDSVegan; 20-oct-2009 a las 02:31
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  9. #9
    Enojado con el mundo Avatar de filippi
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    Gracias por la info,
    Básicamente es el primero que leo que le presta atención al azucar en las carnes, algo que siempre le digo a los que siguen dietas tipo Atkins o Monti, y los siento de culo al decirle del glucógeno muscular del organismo que están consumiendo... y al fin alguien que recopiló información sobre carne y diabetes.
    El resto de prestarle atención al IG y CG ya lo sabía, pero viene bien refrescar de vez en cuando la base de datos

  10. #10
    CrudiveganaGYM Avatar de HDSVegan
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    Ay esa dieta Atkins por Dios! una vez entre al foro,casi me muero de espanto al ver lo que comian y me dio mucha tristeza,porque lo importante no es tampoco bajar de peso si o si sino ser sano y lo mejor es ser flaco y sano pero de nada sirve bajar de peso comiendo lo que ellos comen por favor!

    Bueno que conste que me esforce en sacar fotos,soy re vaga para eso pero te lo prometi y lo seguire haciendo y aparte asi la gente se entera sin tener que comprarlo *que no se entere el del libro jaja,pero bueno tampoco pienso ponerlo entero.
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