Pues eso. En una feria ecológica me dieron a probar un bizcocho endulzado con Stevia, y dos de sus componentes eran el coco y la zanahoria ralladas. No podría asegurar si llevaba huevos, pienso que sí.

¿Alguien conoce alguna receta parecida?. El bizcocho no era seco, más bien jugoso, y estaba cortado por la mitad, rellenado con alguna mermelada, pero eso es lo de menos. A ver si puedo intentar hacerlo en casa.