Nosotros nos compramos también un molino de piedra austriaco para moler cereales y a veces compramos el grano entero, pero más bien trigo, centeno o espelta. Lo demás mijo, arroz, garbanzs, etc lo molemos cuando necesitamos sobre la marcha en la Thermomix.
Para panificar tienes que tener en cuenta que muchos cereales no se prestan a panes tradicionales, o si pones alguna cantidad debes compensar con harina de trigo o espelta tamizada.
Todo esto lo pongo también en la receta que puse básica para pan integral en panificadora con la técnica del poolish.
Yo me compré la panificadora y no me gustaba el resultado en absoluto, panes mal fermentados, y otros problemas en harinas integrales, aunque en blancas tampoco me gustaban y estuve muchos meses en un foro de panificación francés dónde encontré lo del poolish.
No me cansaré de decir que hay un antes y un después en cualquier panadero aficionado al ensayar con poolish.
Prueba Mad Doctor. Ahora te pongo el enlace del pan paso a paso que puse en el foro.
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=22004