CitarPero entonces la duda que me queda es si el licopeno se asimila mejor por haber aceite o por la rotura de las fibras durante la cocción. Porque si es lo primero, el tomate también me lo como con aceite de oliva crudo en ensalada.
pues si, eso es indudable pero creo que lo bueno del tema de la coción no es que podamos concentrarlo sino que podamos asimilarlo en mayor cantidad.
Pero entonces la duda que me queda es si el licopeno se asimila mejor por haber aceite o por la rotura de las fibras durante la cocción. Porque si es lo primero, el tomate también me lo como con aceite de oliva crudo en ensalada.
Se asimila mejor por el tema de la rotura celular. La verdad es que la teoría del aceite no se que base pueda tener. Lo desconozco.
que yo sepa es por el aceite y triturarlo tb lo trituras con los dientes :-)
jajajajaj no nos ponemos de acuerdo
jejeje, hoy no, hoy no, mira, mira
"El licopeno es un pigmento que confiere color rojo. Pertenece al grupo de los carotenoides, como los B-carotenos y se obtiene a partir de la dieta, pues nuestro cuerpo no lo sintetiza. Son fuente de licopeno, los tomates maduros, especialmente la variedad tipo pera. Cuando se cocinan el licopeno se vuelve más biodisponible. Se asimila mejor en presencia de grasas, como el aceite de oliva, por citar una grasa cardiosaludable. También lo contienen en menor proporción, las setas, la sandía, las uvas, la papaya el albaricoque o los pomelos rosa."
http://www.padresonones.es/noticias/...no-el-oro-rojo
Entonces es por los dos motivos. Si unes ambos obtienes el máximo de asimilación
vale, trato hecho, jejeje
ahora mismo estoy haciendo una salsa de tomate bien licopenada
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