Aceite de ajo confitado (V)

[veraloe]

Vegetariano / Vegano

Categoría: Salsas y aliños

Ingredientes:

• 8 dientes de ajo
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pela los ajos y, en una sartén o calderito pequeño para hervir, únelos al aceite. Déjalos cocinar a fuego muy bajo (3 ó 4 de potencia en cocinas de 10 niveles, nunca más) durante 20-25 minutos aproximadamente.

A los 5-6 minutos de haber iniciado el fuego verás que, de los ajos, comienzan a subir pequeñas burbujitas de aire en forma de columna hacia el exterior del aceite (nada que ver con la efervescencia del cagarro que indicaba Harlock en hilos antecedentes); eso indica que el ajo está confitando correctamente.

Al finalizar, cuela el aceite, que puedes utilizar para cocinar o como aliño, y los ajitos se pueden comer tal cual o ponerlos machacados en cualquier guiso. El aceite resultante queda tan sumamente aromático que nosotros en casa ya casi no utilizamos aceite neutro.

MUY IMPORTANTE: Desde el principio hasta el final no subas la potencia del fuego, pues, en este caso, los ajos se freirán y quemarán, pero no quedarán confitados.