Apto para: Veganos/vegetarianos
Categoría: Hortalizas y Verduras
Ingredientes: 4 personas (1 berenjena pequeña por persona)
- 4 berenjenas pequeñas
- 1 calabacín
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 ajos
- sal
- pimienta
- aceite
BECHAMEL:
- Harina (si es de maíz mejor)
- Aceite
- Leche vegetal (con la de soja del LIDL queda muy rica, y con la de Avena se sale ya)
- Sal
- 1 pizca de nuez moscada
GRATINADO:
Versión 1: levadura de cerveza en copos.
Versión 2: Hacemos un queso cremoso con:
- levadura de cerveza
- almendra molida
- leche vegetal
Preparación
Se vacían las berenjenas con cuidado de no romper la piel, y se ponen a hervir las pieles en un cazo con agua y sal. Una vez hervidas, se sacan y se dejan escurriendo.
Por otro lado, pelamos y partimos todas las verduritas en taquitos pequeños. Y ponemos a freír, a fuego lento. Una vez están se escurren bien del aceite que pueda sobrar.
Cogemos otra sartén, añadimos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente añadimos tres cucharadas de harina, vamos removiendo bien, a la vez que incorporamos la leche vegetal, seguimos removiendo sin parar, para que no se hagan grumos. (*vegconsejo: si se hacen grumos no os preocupéis, lo pasamos por la batidora, y listo, jeje)
En un bol, ponemos las verduritas ya hechas y le incorporamos la bechamel, mezclamos bien, y procedemos a rellenar nuestras berenjenas.
Cubrimos con el gratinado (versión 1 ó 2, aunque podemos utilizar ambas, a gustos)
Metemos en el horno a unos 180 grados, y dejamos gratinar, basta con ponerlas unos 3,4 minutos, porque solo queda gratinar.
Vegconsejo: si os sobran verduritas, podéis hacer una empanada express en 10 minutos, añadiendo taquitos de seitán, o de tofu, se rellenala masa de hojaldre, y al horno junto con las berenjenas (por eso sale una empanada al lado de las berenjenas)
Buen Provecho!!