Buenas, Bienvenido!
Te dejo unos links para que leas, además seguro que aquí mucha gente puede ayudarte:
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=20931
http://www.pcrm.org/health/PDFs/Spanish_VSK.pdf
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=10508
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=11194
http://www.vegetarianismo.net/nutric...ion_vegana.pdf
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=9096
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=8233
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=19773
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Sobre el tema de las vitaminas y suplementos, prefiero que conteste gente más preparada.
De todas formas, te recomiendo que poco a poco te pegues un paseillo por el foro, porque toda la información sobre el vegetarianismo se encuentra perdida por él.