Es una buena iniciativa.
Supongo que será algo así como un google vegetariano, para encontrar toda la información necesaria y evitar aquella información que sea infundada.
¿Quién se va a encargar del tema del alojamiento, del diseño (ya tenemos el voluntario, seguro que hay más gente que se apunta) y de la administración de la web?
Problemas que le veo y que has comentado: información redundante, para organizar esto hay que tener buena capacidad de síntesis, sobretodo en materia de nutrición, porque es un mundo y hay temas que generan controversia incluso entre los expertos...
Para empezar: Pautas y esquemas de la web (menús, submenús, buscador, etc.)
Apartados que se me ocurren: Apartado introductorio sobre qué es el vegetarianismo, sus vertientes, qué promueve, a nivel teórico o ideológico, y pasamos a a práctica: Derechos animales (por poner un nombre, aquí se pueden incluir todas las asociaciones que promueven la igualdad animal), Deporte, Nutrición (este apartado va a ser el más complejo), Ocio (restaurantes, locales y tiendas, turismo, ecoaldeas), Ecología y Medio ambiente, Comunidad vegetariana (foros, chats, redes vegetarianas).
Esto es a groso modo, a lo mejor el menú principal se puede sintetizar más aún o añadir más apartados...