Hola.
Además de estar en proceso de hacerme vegetariano por razones éticas y ecológicas, tambien es por razones de salud.
Buscando productos naturales en general, leí en un libro una breve referencia a la Stevia o yerba dulce.
Su extracto steviol glicósido rebaudioside A (Reb A) es 200-300 veces más dulce que el azúcar, sus hojas naturales un 30–45 más que el azúcar refinado común (sucrosa) y su sabor dulce permanece más tiempo en el paladar. La planta natural tiene un leve amargor y cierto aroma anisado, que personalmente me encanta para el té o yerba mate.
Tiene enormes ventajas como su nula toxicidad o la resistencia de sus componentes a altas temperaturas o a la fermentación (algo que no tienen la mayoría de endulzantes químicos, aumentando la toxicidad en estos casos), por lo que sus aplicaciones son amplias incluso a nivel industrial.
Sus usos son prácticamente milenarios por las tribus guaraníes de Paraguay y Brasil.
Hay enormes intereses comerciales y sigue prohibida para uso alimentario en la Unión Europea, Singapur y Hong Kong. Por suerte se puede vender como complemento dietético. Estuvo prohibida en USA hasta que The Coca-Cola Company y PepsiCo hablaron con la FDA sobre sus productos...
Tiene usos comprobados científicamente como antiséptico bucal e anti-inflamatorio, obesidad y la diabetes tipo II por ser un gran regulador del azúcar en sangre, además de otros bajo investigación como su acción cardiotónica y vasodilatadora. Hay productos para la higiene dental como BioDent que contienen extracto de Stevia. También tiene usos como eliminación de manchas y lesiones de acné, cicatrización en la piel, arrugas, bactericida para cierta zona íntima, etc.
Japón comenzó a cultivar dicha planta a principios de los 70 y actualmente supone más del 50% de los endulzantes consumidos del país. Como referencia, muchos refrescos sin calorías (incluso de la propia Coca Cola) usan extracto de Reb A en el pais nipón. La población de este país ha tenido la sana costumbre de cuidar mucho el consumo de azúcar y su baja tasa de problemas coronarios o diabetes les da la razón en ello.
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia
Si os interesa un equivalente natural y sano de los edulcorantes, no lo dudéis.
El extracto de Reb A es muy potente, así que usar una cucharita dosificadora . Que no os engañe el tamaño, 50 gramos cunden muchísimo.
Unos alemanes venden por internet el extracto de Reb A, incluso el cristalizado al 97%: http://www.stevia-de.com
Perdonen el spam, pero no he encontrado tiendas de España que traigan el extracto.
Para la planta tuve que pedir por encargo una bolsa enorme de 1Kg, "La tienda de las especias" la pidió a un distribuidor especializado de Granada. Ahí tengo para bastante, le puedo dar un poco a quien quiera para que la prueben.
Realmente desconozco del método más óptimo para hacer una infusión con stevia, pero yo la echo una vez que el agua hierve y la cuezo a fuego lento durante un buen tiempo para que salgo todo para luego hacer la infusíón o lo que sea con el líquido colado. Cuidado con la temperatura que os puede subir en forma de espumilla y haceros un estrpicio jeje.
Referencias:
Manifiesto de la Stevia (documento promovido por la organización Slow Food).
http://escarabica.nireblog.com/post/...revolucionaria
http://www.nutricion.pro/29-01-2008/...da-yerba-dulce
http://conscienciaactiva.blogspot.co...a-estevia.html
Saludos.