Básicamente, con 1g de proteína por kg de peso al día y con el número de calorías ajustado a las necesidades individuales es difícil que se pierda masa muscular a no ser que se sufra alguna enfermedad. Según otras fuentes, es suficiente con unos 56 grs de proteína al día (para hombres) independientemente del peso. En mi opinión, se tendría que estudiar cada caso, el % de masa muscular respecto al de grasa, etc. así que es un poco difícil de determinar genéricamente.
Como el porcentaje de proteínas en la dieta debe ser entre el 30% y el 40%, esto implica que en según que circunstancias puede ser fácil quedarse corto. Yo recomendaría tomar de vez en cuando un suplemento de proteínas de los que toman los deportistas, los hay que son de proteína de soja y por tanto completamente veganos.
Para aumentar masa muscular, la única manera el ejercicio anaeróbico. En este caso, quizás sea recomendable aumentar las proteínas hasta 1.5 g por kg de peso al día, y tomar glutamina en la fase de recuperación (también disponible en suplementos veganos)
Disclaimer: recomendar suplementos no implica necesariamente creer que las dietas vegetarianas/veganas sean implícitamente deficitarias en proteínas. Sencillamente me limito a señalar el hecho de que en muchos casos no se puede planificar la dieta con la atención necesaria para cubrir unos determinados objetivos.
Hasta luego,