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  1. #1
    simbionte Avatar de Micorriza
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    Micoproteína-Quorn


    Buscando alternativas a la soja y a las legumbres, me he topado con la Micoproteína (hongo tenía que ser...):

    El Quorn está hecho de micoproteína, que es definido por la Administración de Drogas y Alimentos estadounidense como una masa celular procesada que se obtiene del hongo filamentoso Fusarium venenatum, variedad PTA-2684.

    La micoproteína fué descubierta en Marlow, Inglaterra, en la década de los 60, y es producido industrialmente mediante un proceso de fermentación.

    Se ha creado por el continuo proceso de fermentación del hongo Fusarium gramineurum.(NOTA: no es que sea una incoherencia en los datos, este hongo se ha clasificado primeramente como gramineurum y posteriormente como venenatum, sigue siendo la misma especie) Este hongo crece en una gran torre de fermentación a la que se le añaden continuamente oxígeno, nitrógeno, glucosa, minerales y vitaminas. Tras su cosecha y antes de filtrarse y colarse, el hongo se calienta para reducir el nivel de ARN hasta los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud. La lámina resultante de micelios fúngicos se mezcla con albúmina de huevo que actúa como sustancia aglutinante. En algunos casos también se añade sabores y colorantes. Después de esto, la textura de la micoproteína se manipula para que se asemeje a la de la carne antes de ser cortada en rodajas o dados. La micoproteína es una buena fuente de proteína, fibra, biotina, hierro y zinc, y contiene muy poca grasa saturada.

    El ‘creador’ de la micoproteína fue Rank Hovis McDougall y se insertó en el mercado bajo el nombre de Quorn de la compañía Marlow Foods (siendo su dueño Astra Zeneca). Existe una gran variedad de comidas precocinadas Quorn tales como currys, tartas de frutas, potajes, etc. Y también puede comprarse en bloques congelados, que pueden luego ser asados, salteados, horneados o guisados.
    Fue a principios del año 2000 que la gama deli y de ingredientes de Quorn fueron aprobadas por la ‘Vegetarian Society’ ya que la albúmina que se utilizaba como sustancia aglutinante se cambió de huevos convencionales a huevos de gallinas criadas en libertad. Sin embargo, en la actualidad las gamas de comidas precocinadas, hamburguesas, salchichas, etc. todavía usan huevos no orgánicos (de gallinas en cautiverio).

    (Cuando llegué a esta parte mi careto cambio de esto a esto otro )

    Paa el que quiera saber más, esta web lo explica muy detenidamente, lo malo, que está en inglés:
    http://www.mycoprotein.org/what_is_m...ein/index.html

    ¿Alguien que sepa sobre materia de producción alimentaria podría sugerir algún otro tipo de aglutinante para la capa micélica capaz de resistir las temperaturas de cocción, salteado, horneado u otro tipo de procesos culinarios?
    Última edición por Micorriza; 10-jul-2009 a las 16:21

  2. #2
    Usuari@ expert@
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    ¿Alguien del foro lo ha probado ya? ¿sabéis si hay alguna variedad sin albúmina?

  3. #3
    bye bye
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    10.230
    La proteïna del cañamo es muy parecida a la albumina de huevo, pero habria que ver que tal se comporta ante estas manipulaciones.
    Nunca discutas con un imbécil, te hará bajar de nivel y allí te ganará por la experiencia.

  4. #4
    Usuari@ expert@ Avatar de Eire99
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    Cita Iniciado por VeG Ver mensaje
    ¿Alguien del foro lo ha probado ya? ¿sabéis si hay alguna variedad sin albúmina?
    Llevo zampando Quorn desde hace 3 años (no vivo en España) y está... ¡de muerte de bueno! Tienen todo tipo de variedades, de todo de todo (estilo sabor pollo; sabor ternera; salchichas; lasagna; albóndigas; varias variedades de hamburguesas; filetes...)... Ñam Ñam... Pues eso, que me voy a cenar un par de hamburguesas de Quorn

    Ah, por cierto: lo curioso del Quorn es que la 1ª vez que lo pruebas piensas que te han dado "gato por liebre" (por ejemplo, lo que saben a pollo tienen una textura y sabor calcado a pollo; los de sabor cordero idem de idem...). Creo que deberían haberlas dado el premio Nobel allá por los 70 cuando lo crearon como mayor aportación a la humanidad!!!!!!!!

  5. #5
    Usuari@ expert@ Avatar de Eire99
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    Edito para decir que, que yo sepa, no hay variedad sin albúmina.. ¡Eso creo! Échale de todas maneras un vistazo a la página de Quorn.

  6. #6
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Muy interesante.Pena lo de las gallinas en cautividad...

  7. #7
    Eterno aprendiz Avatar de Pride
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    ¿Es qué no pueden hacer algo que no lleve algo animal?

    Buu!

    Bueno, habrá que esperar para ver.

 

 

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