Pues no sé decirte... ¿la harina era de la que venden en Lidl para panes? Porque esas harinas quedan así y yo las mezclo y pongo mitad harina blanca y ya quedan esponjosos.
Yo nunca le pongo gasificante al pan, pero no creo que sea ese el problema. ¿lo amasas a mano y cueces en el horno o tienes la panificadora?
Tb podría ser que tuviera demasiada harina, porque a veces hay que poner más o menos porque no todas reaccionan igual y eso "se siente".
Tu dime todos los pasos a ver si encontramos la causa