El pan me quedó duro

[susanamaria]

Candela, yo le pongo gluten a la harina blanca y me queda un pan estupendo, porque lo que hago con ese gluten es convertir la harina floja en harina de fuerza. La harina de fuerza no es fácil de conseguir y cuando la consigues es más cara que la otra. Yo uso la harina de Plus que es de media fuerza y le pongo el gluten y consigo unos panes muy ricos.
Cuando uso harina integral es la de preparados panificables del Lidl (ya traen el sal y la levadura) y a esa no le pongo gluten, pero le mezclo mitad de harina blanca de Plus y medio sobre de levadura.
Os pongo unas fotos para que juzgueis vosotras mismas





Este último es un pan de patata hecho integramente en la panificadora, los otros son de diversas harinas y están amasados en la panificadora pero cocidos en el horno.

[Candela]

Tienen muy buena pinta tus panes, Susana.
La harina de fuerza te la venden a granel en cualquier panadería con obrador (no las que solo cuecen pan que viene precongelado) y no es nada cara, lo mismo que la levadura de panadería.. Creo que en Carrefour y Eroski tb hay, pero no estoy completamente segura.
No es exactamente cierto que al añadir gluten a la harina floja la conviertas en harina de fuerza, ya que la floja se hace a partir del grano de trigo tierno y la de fuerza a partir del grano de trigo duro. Lo que haces es "apañar" harina floja para que te tire lo bastante como para aguantar una fermentación de levadura

[susanamaria]

Tienen muy buena pinta tus panes, Susana.
La harina de fuerza te la venden a granel en cualquier panadería con obrador (no las que solo cuecen pan que viene precongelado) y no es nada cara, lo mismo que la levadura de panadería.. Creo que en Carrefour y Eroski tb hay, pero no estoy completamente segura.
No es exactamente cierto que al añadir gluten a la harina floja la conviertas en harina de fuerza, ya que la floja se hace a partir del grano de trigo tierno y la de fuerza a partir del grano de trigo duro. Lo que haces es "apañar" harina floja para que te tire lo bastante como para aguantar una fermentación de levadura

Bueno, me hago mis apaños sí . La harina de fuerza me la cobran a 1€ el kilo en la panadería con obrador que hay cerca de mi casa. En Hipercor la tienen, marca Harimsa en paquetes de 750 g que creo recordar rondaban el euro tb. En MAKRO tb la tienen pero me salen los panes igual con ella que con la de Plus que es a 0,29 € el kilo y la de MAKRO es mas cara y encima en bolsas de 5 kg mínimo y he de desplazarme para comprarla. Por eso hago el apaño del gluten, aunque esa de Plus panifica bastante bien aún sin él.

[florete78]

Hola.
La harina Gallo, la de etiqueta negra es harina de fuerza. . La venden en el carrefour y en casi todos los supermercados.



¿conocéis ésta página sobre pan?
http://www.gebirg.com/Panaderia.html

En mundorecetas.com hay también verdaderas expertas en pan.

Muacks!

[susanamaria]

Jeje Florete ¿tu tb andabas por MR? Yo allí (y en otros foros) era Saskia y digo era porque ya no entro.
La página de gerbig está muy bien y hay otro blog, creo que se llama l'artesa, que tb está muy bien.