Coca de San Juan (V)

[mim]

Apto para vegetarianos, veganos

Categoria: Postres y dulces

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 50 g de margarina vegetal
• 60 g de azúcar (o más, si sois muy golosos)
• 35 g de levadura de panadería
• 2 cucharadas de harina de soja diluidas en 6 cucharadas de agua
• 100 ml de leche de soja
• 50 g de almendra molida
• Ralladura de limón
• 100 g de frutas confitadas
• 50 g de piñones
• Sal

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche de soja tibia. En un bol a parte mezclar la margarina a temperatura ambiente con la ralladura de limón y 200 g de harina. Ir añadiendo el resto de ingredientes y mezclarlos hasta conseguir una masa fina y suave que no se enganche en los dedos. Amasarla con las manos, formar una bola y dejarla en reposo unos 15 minutos en un bol, tapada con un paño.

Untar la bandeja que irá al horno con un poco de margarina vegetal. Estirar la masa sobre la bandeja y darle la forma ovalada típica de la coca. Taparla con un paño y dejarla reposar unos 45 minutos más.

Por último, pintamos la coca con un poco de la mezcla de agua y azúcar y la decoramos con las frutas confitadas y los piñones.

Precalentar el horno a 170º. Hornear la coca a esta temperatura unos 20-25 minutos o hasta que veamos que está doradita.

Bon profit!

[arrels]

Que buena mim te ha quedado de lujo

[Mowgli]

increíble!

[margaly]

eso es un bollo como el roscon de reyes?

[matrix]

eso es un bollo como el roscon de reyes?

Es parecido, pero el roscón de reyes va relleno, normalmente, no? (de cabello de ángel, de mazapán, de crema...)

[Mowgli]

Además el roscón de reyes lleva ese toque de anís, y en cambio el ingrediente mágico de la coca son los piñones...¡ay, qué jambre me está entrando!

[mim]

eso es un bollo como el roscon de reyes?

La receta es diferente. El roscón da más trabajo porque la masa se tiene que dejar reposar más tiempo. Al menos eso es lo que me pareció cuando lo hice en Navidades.
Ha sido un experiento y la verdad que he quedado contenta. Aunque el mérito no es sólo mío, que mi compañero es el que tiene más arte para esto de la repostería
El año que viene ya estoy pensando en hacer la de cabello de ángel.

[silviamira]

Halaaaaaaaa, peazo coca!!!!

Ya practicaré para hacerla el año que viene

[Ecomobisostrans]

-Los 35 g de levadura de panadero cuánto seria de levadura química?
-Que función cumple exactamente la harina de soja? Se puede sustituir por maicena? O por no-egg?

[xanne]

Qué monaco de coca, leches! otra receta pa' la saca!