Hola
yo soy vegetariana (ovo-lacto) y casi no tomo estos produuctos "típicamente vegetarianos". Porque son caros, y porque en general no me gustan, o no sé como cocinarlos.
A veces (pocas) me hago seitán, el tofu no me gusta, las algas me dan asco (sólo pongo kombu en las legumbres y en el caldo, pq aporta muchos minerales, pero una vez heervida la alga la saco y no me la como) y lo único que compro son hamburguesas vegetales (aunque también las hago yo) pq me sirven de fast-food y así cuando tengo prisa (o pocas ganas de cocinar), en 5 minutos me he hecho una ensalada y una hamburguesa y ya tengo la comida hecha.
Como legumbres, cereales, verduras, frutos secos... Intenta comer de todo, variado y no te agobies. Poco a poco puedes ir probando cosas nuevas, pero sin agobios. No es obligatorio comer cosas "raras"!