A ver, por un lado no tiene los riesgos de la mayonesa hecha con huevo o con leche animal, no vas a pillar salmonelosis con una veganesa...
Por otro lado, creo que cerca de una semana aguanta sin perder consistencia ni tener mal aspecto. Si la vas a guardar varios dias, echale relativamente bastante sal y zumo de limón o vinagre, que actuan como conservante.
Salut!