Antes de nada, felicidades por intentarlo, es lo primero!! creo que hay que querer cuidarse y estar bien, es fundamental.
Aparte de eso, todo depende. Hay vegetarianos que, aunque no coman carne, comen un montón de guarradas (bollos industriales, salsas, cantidades inadecuadas, refrescos...) y otros que controlan mucho su alimentación.
Normalmente, y digo por norma un poco general o por lo que yo conozco, el vegetariano lo es más por una cuestión moral (trato a los animales, medio ambiente...) que por salud, por lo que no significa que se cuiden más. Aunque es cierto que una vez que te adentras en este mundillo parece que te abres a nuevas cosas, y casualmente la mayoría son saludables ya que conoces los herbolarios, verduras que antes ni probabas, etc....
En mi caso si intento cuidarme, aunque soy un poco vaguilla y no siempre lo consigo. hasta hace poco comía bollos y pasteles industriales y esa era mi perdición. Aunque comiera super sano el postre era una guarrada, no tenía freno!!
Desde que me he hecho vegana me hago yo el pan, galletas, etc... y mi alimentación a mejorado un montón.
Y qué quieres que te diga, yo si me siento mejor fisicamente (y mentalmente ) desde que dejé la carne, además tenía problemas de estómago que desaparecieron
Bueno, después del rollo que te he metido que hagas lo que quieras/puedas, pero siempre está bien que te inclines a lo saludable, tu cuerpo y mente te lo agradecerán