He encontrado este artículo interesante en castellano sobre las glicotoxinas/AGEs:
http://www.respyn.uanl.mx/vii/3/ensa...aglicacion.htm
Interesante, gracias.
Hace tiempo que se conoce los efectos negativos de los productos derivados de la reacción de Maillard (entre otros, esos que le dan el sabor y color tan característico y rico a los bizcochos, aunque en cantidades masivas, claro). En España, y en la UE en general, saltó la alarma hará unos 2-3 años con el tema de la acrilamida en patatas fritas de bolsa. Si os interesa el tema puedo proporcionaros más información de carácter científico.
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
Permisos de publicación
Citar