Si haces deporte pesas más aunque pierdas grasa, o sea puedes estar bastante más delgado y haber perdido mucha grasa sin embargo pesarás igual porque se ha incrementado tu musculatura.
Tu dieta es muy ligera, no creo que llegue a más de 1500 calorías que para tu estatura es poquísimo y más entrenando (lo he calculado por tu primer mensaje).
¿Te suplementas algo?
Puedes tener carencias, igual la depre y el nerviosismo pueden indicar falta de B12, además también podrían fallarte otros nutrientes como el DHA.