Platos principales: Pasta
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2-3 personas
- 250 gr. de pasta (usé cascarelli de verduras, creo que se escribe así)
- una taza de soja texturizada
- 1/2 berenjena
- una cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimieta negra
- comino en polvo
- tomate frito al gusto
Elaboración:
Ponemos la soja en remojo unos 15-20 minutos antes de usarla.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo para el sofrito, lo rehogamos con una pizca de sal en una sartén con un fondo de aceite. Cuando empiece a transparentar añadimos la berenjena y una pizca de comino. Seguimos rehogando. Cuando la berenjena esté blandita, añadimos la soja bien escurrida y la aliñamos con sal y pimienta. Rehogamos varios minutos y añadimos el tomate frito.
Servimos la pasta con la salsa por encima.