Jean Grey, tu madre, tanto por la obesidad como por el resto de patologías necesita control médico (diágnostico, análisis, tratamiento) y una dieta personalizada en base a toda esa información médica, haciendo visitas de control semanales hasta que la situación mejore para poder ir adaptando la dieta.
No sé donde vives, en algunas CCAA como Cataluña hay dietistas en los Centros de Salud que podrían hacer ese seguimiento personalizado a tu madre, siempre en colaboración con el/los médico/s que la traten. En otras CCAA solo hay dietistas en los hospitales.
En el caso de tu madre (obesidad+patologías asociadas) no es muy recomendable seguir dietas "de foro", ni recomendaciones sin haber visto su historial y haberle hecho la correspondiente historia dietética y demás.
Es muy importante que el dietista que la trate este en contacto con el médico, para que el tratamiento sea seguro y efectivo, además de adaptado a sus necesidades.
Además, por lo que comentas, tampoco estaría demás que la terapia médica y dietética se combinara en este caso con ayuda psicológica.